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SHELF-LIFE IMPROVEMENT (SLI)

Scopri il programma sviluppato da Enartis per prolungare la vita del vino e a prevenirne l’invecchiamento precoce. L’invecchiamento precoce si manifesta nei vini bianchi con perdita dell’aroma fruttato e fresco, comparsa di note pesanti di miele e cera d’api, incupimento del colore e sviluppo di un retrogusto amaro. Nei vini rossi invece, compaiono aromi di prugna secca e frutta cotta, al palato il vino si appiattisce e si osserva l’ingiallimento del colore. In pratica, l’invecchiamento precoce porta alla perdita di identità varietale e rende i vini tutti uguali tra loro.

Il programma SLI di Enartis consiste nell’adottare strategie capaci di bloccare i meccanismi di ossidazione alla base dell’invecchiamento precoce e prolungare la shelf-life del vino.

I prodotti sviluppati per il programma SLI lavorano in sinergia agendo su 4 fronti:

• Consumare rapidamente l’ossigeno disciolto nel vino prima che possa degradare il vino
• Rimuovere i metalli pro-ossidanti capaci di trasformare l’ossigeno in pericolosi radicali liberi
• Ridurre il contenuto di catechine, substrato principale dell’ossidazione
• Mantenere basso il potenziale redox.

Se vuoi saperene di più apri il pdf.

 

 
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