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VINIFICAZIONE DI UVE ROSSE CON SCARSA MATURITÀ FENOLICA

La siccità e le alte temperature estive sono spesso causa di una maturazione parziale e disforme delle uve rosse. Le problematiche più frequenti che si riscontrano sono: pH alti, carenza di acidità, forte tendenza all’ossidazione, presenza di tannini duri e verdi, presenza di aromi vegetali e di note di frutta cotta, concentrazione elevata di zuccheri, carenza di azoto assimilabile dai lieviti.

Come ottenere un vino gradevole anche in queste condizioni?

Apri il pdf per scoprire i nostri suggerimenti.

 

 
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