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SHELF-LIFE IMPROVEMENT: ENARTIS ALLUNGA LA VITA DEL VINO

L’incremento della temperatura che alza i pH, riduce l’acidità e brucia gli aromi; un mercato sempre più dominato dalla grande distribuzione che impone la legge dei grandi numeri e del just-in-time (preparazione di grosse masse omogenee di vino pronto per l’imbottigliamento, imbottigliamenti frazionati su molti mesi) sono condizioni che portano a produrre vini dotati di scarsa longevità e tendenti all’invecchiamento precoce.

In aiuto agli enologi che hanno bisogno di conservare la freschezza dei loro vini, Enartis propone una linea di prodotti pensati per prolungare la vita del vino.

Il Programma di Shelf- Life Improvement (SLI) inizia durante la conservazione del vino con Enartis Stab SLI, blend a base di derivati di lievito, PVPP e tannino di quercia non tostata. Enartis Stab SLI svolge la funzione di abbassare il potenziale redox del vino, ridurre il contenuto in catechine, prevenire il pinking.

Claril HM è un chiarificante che sfrutta la capacità demetallizzante del chitosano e dei copolimeri di polivinilimidazolo e polivinilpirrolidone per ridurre in modo specifico il contenuto di tutti quei composti coinvolti nel processo di ossidazione: ferro, rame, acidi idrossicinnamici e catechine a basso peso molecolare. Il trattamento con Claril HM permette di produrre vini aromaticamente più intensi e stabili, più freschi sia visivamente che all’olfatto.

Infine, Enartis Tan SLI è un innovativo tannino di quercia non tostata che, usato all’imbottigliamento e in tutte le operazioni di cantina che comportano assorbimento di ossigeno, esercita un’azione chelante sui metalli, blocca i radicali liberi e stabilizza il potenziale redox del vino. In pratica può essere utilizzato come antiossidante ed antinvecchiamento in sinergia e in alternativa all’anidride solforosa.

 
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