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用于浸渍白葡萄和红葡萄的微粒化酶制剂。 其含有的次要活性，能够破坏葡萄皮细胞的细胞壁和细胞膜。 这不仅能引起液泡中所含芳香族前体的溶解，而且还引起固体细胞结构中的芳香族前体的溶解。 用芳香果胶酶 MP处理过的葡萄酒具有芳香的特征，其特点是浓郁的水果香气，具有复杂性和持久性。 此外，它还有助于蛋白质稳定,  从而减少皂土的添加。