从外来树种中提取的缩合单宁和没食子单宁的混合物。缩合单宁提取过程中所用的低温技术得以将木材中的芳香族前体保留下来，从而增强了所得葡萄酒的果香和花香。当与高β-糖苷酶活性的酵母（如白佳酿）搭配使用时，这些特征会尤其明显。
丹诺MEL是一种从法国橡木中提取的鞣花单宁，专门用于处理陈年期间的白葡萄酒和红葡萄酒。
它也可用于白葡萄酒和桃红葡萄酒的澄清及蛋白稳定处理，并减少铁和其他金属（例如铜）的含量，这些金属离子会导致混浊和氧化现象（褐变、香气损失、乙醛含量升高等）。
丹诺MEL作为葡萄酒澄清和稳定助剂的用途：
•预防和处理还原味的形成；
• 尊重葡萄酒的结构和感官平衡；
• 增强桶陈葡萄酒的橡木香气。
微粒化的鞣花单宁，具有高澄清活性。在红葡萄酒的澄清过程中使用丹诺清，可以保持更浓烈和更明亮的颜色。在蛋白质不稳定的白葡萄酒中，它减少皂土的用量。在红葡萄酒和白葡萄酒中，它有助于保持原有的结构。如有必要，丹诺清还可用于减少由硫醇形成引起的还原味。