从外来物种木材中提取的缩合单宁的混合物。提取过程中使用的低温工艺将木材中的芳香族前体保留下来，从而增强了所得葡萄酒的红色水果香气。在初级发酵过程中，这些前体可被具有强烈的β-糖苷酶活性的酵母菌株（红果香、ES488，Q5、ES454）释放。由于它们的释放，葡萄酒将富含融合了各种品种香和发酵香的水果香气。
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