由灭活酵母制成的发酵助剂,富含易溶性甘露糖蛋白和具有抗氧化活性的含硫氨基酸。当在接种时加入,甘露糖蛋白能很快与花青素和芳香分子结合,保护它们免受氧化和沉淀。 博丽白的加入使葡萄酒更加稳定,具有年轻、浓郁的颜色。含硫氨基酸的添加会刺激特定酵母菌株(如白香郁和ES 488)产生硫醇。
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