白香郁酵母菌株保留品种特征的同时能产生发酵香气。当在14-16℃的温度下发酵时，它会增强柑橘和矿物质类香气。当在较高温度（17-20℃）下，它会产生强烈的白色和热带水果香气。由于其β-裂解酶活性，也推荐将其用于发酵生产硫醇类芳香物质的葡萄品种，如长相思、白皮诺、雷司令和琼瑶浆。
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