Antioxidativer und antimikrobieller Schutz von Wein

Hideki, die erfolgreiche Zutat

Hideki

Es ist ein Tannin zum antioxidativen und antimikrobiellen Schutz des Weins.
In der Natur produzieren Pflanzen polyphenolische Substanzen als Reaktion auf Verletzungen durch äußere Einflüsse: Viren, Pilze, Bakterien, Insekten, aber auch Wirbeltiere. Bei Virus-, Bakterien- und Pilzinfektionen spielen Tannine eine schützende Rolle im Pflanzengewebe. Gleichzeitig begrenzen die Tannine dank ihrer Fähigkeit, Metalle zu chelatisieren und freie Radikale zu blockieren, die durch den Pathogenbefall ausgelöste Oxidation des Pflanzengewebes.

Die besten Gallustannine, Ellagtannine und kondensierten Tannine wurden für Hideki im Hinblick auf ihre Fähigkeit, die Aktivität der Transportproteine von Mikroorganismen zu beeinträchtigen, sowie auf ihre Chelatbildner- und Radikalfängeraktivität ausgewählt. Auf diese Auswahl folgte ein Aufbereitungsverfahren, das die aktivsten polyphenolischen Fraktionen konzentrierte und die angestrebte Schutzwirkung verstärkte.
Das Ergebnis ist eine Tanninmischung, die in der Lage ist, den Wein vor chemischer und enzymatischer Oxidation (Laccase) zu schützen und das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen, insbesondere von Bakterien, über lange Zeiträume und sogar in Weinen mit einem pH-Wert von 4 zu begrenzen.

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WARUM HIDEKI BEI DER VORBEREITUNG VON WEIN FÜR DIE ABFÜLLUNG VERWENDEN? 3 TRIFTIGE GRÜNDE

Erreichung einer antioxidativen und antimikrobiellen Wirkung als Alternative zu Schwefeldioxid (SO2)
Um den Schutz der Weine nach der Entfernung des antimikrobiellen Schönungsmittels zu verlängern, in Weinen, die zuvor mit Enartis Stab Micro/Micro M (aktiviertes Chitosan) behandelt wurden.
Verhinderung der Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen, welche die Zusammensetzung und die organoleptische Qualität des abgefüllten Weins verändern können (Anstieg der flüchtigen Säure, Auftreten ungewöhnlicher Gerüche, Verlust des Säuregehalts, usw.).