Der Einfluss von Eichenholz auf Wein – und warum Sie auf bessere Lösungen zurückgreifen sollten
Unsere Vorfahren entdeckten durch Zufall die Eigenschaften von Eichenholz und perfektionierten die Anwendung auf der Basis ihrer Erfahrungen. Heute verstehen wir die Wissenschaft dahinter besser und wissen, dass es viele Gründe gibt, moderne Alternativen in Erwägung zu ziehen.
Die Reifung von Wein in hölzernen, häufig aus Eiche gefertigten Behältern wirkt sich stark auf das Bouquet und den Geschmack aus. Dies liegt sowohl an der moderaten Oxidation der Weinkomponenten als auch an der Freisetzung von Molekülen aus dem Holz. Die Forschung hat die wichtigsten flüchtigen Verbindungen identifiziert, die aus Eichenholz freigesetzt werden und die für die Aromen verantwortlich sind, die typisch für in Holzfässern gereiften Wein sind: Vanille, Kokos, Gewürze und gerösteter Kaffee. Zusätzlich setzt Eichenholz nicht-flüchtige Verbindungen frei, die den Geschmack und die taktile Wahrnehmung des Weins verändern können, vor allem die Tanninwahrnehmung (Struktur und Adstringenz) und die Bitterkeit sowie das Volumen und die Süße. Verschiedene Parameter, etwa der geografische Ursprung des Eichenholzes oder die zur Herstellung der Fässer verwendete Technik, können die Zusammensetzung des Holzes und dadurch seine Wirkung auf den Wein beeinflussen. Wiegen diese Risiken schwer genug, um über Eichenholzalternativen nachzudenken? Gibt es noch andere Aspekte, die zu bedenken sind?
WARUM SIND HOLZFASSALTERNATIVEN SINNVOLL?
Es gibt viele Gründe, um Eichenholzalternativen in Erwägung zu ziehen:
• Der häufigste Grund für den Einsatz von Fassalternativen sind die Kosten. Fassalternativen sind günstiger und mit weniger Arbeits- und Zeitaufwand verbunden.
• Wenn Tanks und Eichenholzalternativen genutzt werden, um eine Alterung im Eichenfass zu simulieren, kann viel Lagerraum eingespart werden.
• Die Qualität ist konsistenter und leichter zu überprüfen.
• Das Risiko einer mikrobiologischen Kontaminierung wird verringert.
• Einfache Anwendung: Große Mengen können im Tank behandelt werden, sodass weniger Wein umgefüllt und bearbeitet werden muss.
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Incanto-Produkten
Bei den Incanto-Produkten handelt es sich um lösliche Formulierungen, die Tannine (hauptsächlich aus gerösteter Eiche) und Hefe-Polysaccharide enthalten. Sie ahmen den Effekt von Eichenholzstaub bei der Gärung nach, bieten dabei jedoch einige Vorteile: Sie enthalten keine Feststoffe, welche die bei der Weinherstellung verwendeten Geräte beschädigen könnten, die Dosierung ist etwa zehnmal geringer als bei herkömmlichem Eichenholzstaub und es gibt keine Farbverluste durch Absorption durch Feststoffe und weniger Abfallprodukte.
Im Folgenden finden Sie ein paar Beispiele für die Enartis Incanto-Produktpalette:
INCANTO Vanilla
Aromen: Vanille, Kokos, Zimt, Bourbon, Honig, Tropenfrüchte, Haselnuss, geröstete Mandeln, Butter, Milchkaffee.
Geschmack: Erhöht Geschmeidigkeit, Volumen und Frische und verstärkt auf angenehme Weise die Tanninwahrnehmung.
ANWENDUNG
– Gärung von Rot- und Weißweinen
– Alterung von Rot- und Weißweinen
INCANTO Dark Chocolate
Aromen: Kakao, Bitterschokolade, schwarzer Kaffee, geröstete Mandeln, geröstete Haselnüsse, Lakritz, Pfeffer.
Geschmack: Erhöht Geschmeidigkeit, Volumen und verstärkt auf angenehme Weise die Tanninwahrnehmung.
INCANTO Dark Chocolate ist für folgende Anwendungen erhältlich:
ANWENDUNG
– Gärung von Weiß- und Rotweinen
– Alterung von Weiß- und Rotweinen
– Verlängerung der Nutzungsdauer von Fässern
INCANTO Special Fruit
Aromen: leichte Gewürze, Toast, Schokolade, Karamell- und Vanillenoten, welche die Fruchtigkeit und Komplexität unterstreichen.
Geschmack: Erhöht Geschmeidigkeit, Volumen und Struktur, ohne die Tanninwahrnehmung übermäßig zu verstärken.
ANWENDUNG
– Gärung von Weiß- und Rotweinen
– Alterung von Weiß- und Rotweinen
– Verlängerung der Nutzungsdauer von Fässern
Verwandte Ressourcen unserer Website
Incanto Vanilla
Zusammensetzung: mittelstark geröstete amerikanische Eiche
Aroma: Vanille, Kokos, Bourbon, Honig, tropische Früchte, Haselnuss, Röstmandel, Butter.
Geschmack: erhöht Geschmeidigkeit, Volumen und Süße ohne Anreicherung mit übermäßigen Tanninen.
Verfügbar als: Chips – Ministaves – Barrel Boost
Incanto Special Fruit
Zusammensetzung: mittelstark geröstete französische Eiche
Aroma: erhöht Frische, Fruchtigkeit aber auch Komplexität und Würzigkeit mit Aromen von Pfeffer, Karamell, Lakritz, Vanille, Kokos.
Geschmack: erhöht Geschmeidigkeit, Volumen und Struktur ohne Anreicherung mit übermäßigen Tanninen.
Verfügbar als: Chips – Ministaves – Barrel Boost
Incanto Dark Chocolate
Zusammensetzung: mittelstark-stark geröstete französische Eiche
Aroma: dunkle Schokolade, Kakao, schwarzer Kaffee, Röstmandel, Rösthaselnuss, Lakritz.
Geschmack: erhöht Volumen und Struktur.
Verfügbar als: Chips – Ministaves – Barrel Boost
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