Die fundamentale Rolle der Hefeernährung für den Erfolg der Gärung

Die Ernährung ist ein wesentlicher Faktor für die allgemeine Gesundheit der Hefe und die Erzielung wirksamer Fermentationen. Enartis verfügt über eine breite Palette von Nährstoffen, die Lösungen für verschiedene Bedingungen und Zwecke bieten

Ohne die richtige Ernährung, die im richtigen Stadium ihres Wachstumszyklus eingeführt wird, kann Hefe unter Stress geraten und unerwünschte Eigenschaften hervorrufen. Festgefahrene oder träge Fermentationen sind weitere Gefahren einer schlechten Hefeernährung.
So wie Menschen Nahrung brauchen, um sich zu bewegen und aktiv zu sein, brauchen Hefen auch Nährstoffe, um die Fermentation stark zu halten. Weinhefen benötigen viel Energie, um sich in einer lebenswichtigen Kolonie zu vermehren. Daher wandeln sie den Zucker des Safts in Alkohol und Kohlendioxid um. Daher muss ihre Energie vollständig wieder integriert werden, um nicht an Kraft zu verlieren. Das Risiko besteht in einer blockierten Fermentation, bei der die Aktivität der Hefe vollständig aufhört. Weinhefen sind Lebewesen und ihre Nährstoffe müssen ersetzt werden, wenn sie durch starke Fermentationsaktivität erschöpft sind!

Wann ist die beste Zeit, um Nährstoffe hinzuzufügen?

Während der Wachstumsphase: Hefe benötigt Vitamine, Mineralien und Stickstoff, um „gesunde“ Zellen aufzubauen, die gegen Stress resistent sind. Aufgrund der hemmenden Wirkung von Alkohol und / oder Ammoniumionen sollten Aminosäuren bei der Inokulation zugesetzt werden.
Bei schwerwiegenden Stickstoffmängeln muss der Saft 24-48 Stunden nach der Inokulation durch Zugabe von Ammoniumionen angereichert werden.
Bei 1/3 der Fermentation wird die Hefe gestresst und ihre Fähigkeit, Stickstoff zu verwenden, wird verringert. Um die Fermentation abzuschließen und die Alkoholbeständigkeit zu erhöhen, benötigt es schnelle und leicht zu adsorbierende Stickstoffquellen wie Ammoniumionen und Überlebensfaktoren (Sterole und ungesättigte Fettsäuren) mit Sauerstoff.

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Nutriferm Arom Plus

Das richtige Management der Hefeernährung umfasst die wesentlichen Ernährungsfaktoren, die in einem bestimmten Wachstumsstadium benötigt werden, und den Zeitpunkt, zu dem sie bereitgestellt werden sollten. Nährstoffmanagementstrategien müssen auch an Fermentationsbedingungen und Stressfaktoren angepasst werden, da verschiedene Weinherstellungspraktiken einen erheblichen Einfluss auf den Nährstoffgehalt und die Verfügbarkeit haben können. Nur wenn die Hefe zum richtigen Zeitpunkt im Hefelebenszyklus mit der richtigen Nährstoffdosis versorgt wird, können saubere Qualitätsweine mit minimalen negativen Fermentations-Offaromen (H2S usw.) hergestellt werden.

Nutriferm Arom Plus

NUTRIFERM AROM PLUS ist ein aus Hefe hergestellter Nährstoff, der einer enzymatischen Lyse unterzogen wird, gefolgt von einer physikalischen Trennung und Konzentration freier Aminosäuren.
NUTRIFERM AROM PLUS ergänzt das Aminosäureprofil des Mostes und ergänzt aromatische Vorläufer, die von Hefen in der frühen Phase der Fermentation zur Herstellung aromatischer Verbindungen verwendet werden.
NUTRIFERM AROM PLUS bietet auch Überlebensfaktoren (Sterole und langkettige, ungesättigte Fettsäuren), die die Lebensfähigkeit der Hefe verbessern und so erfolgreiche Fermentationen sicherstellen.
Das einzigartige Produktionsverfahren zur Herstellung von NUTRIFERM AROM PLUS eliminiert Hefe-Nebenprodukte, die für Bitterkeit und Adstringenz verantwortlich sind. Folglich verbessert NUTRIFERM AROM PLUS die süße Wahrnehmung.