Mikroorganismen-Management in der Weinbereitung: Wie verhindert man Kontaminiation

Eine mikrobielle Kontamination kann die Weinqualität erheblich beeinträchtigen. Sie können sie jetzt mit EnartisStab Micro M vermeiden.

Wein ist ein alkoholisches Getränk mit niedrigem pH-Wert, das die Anzahl potenzieller Mikroorganismen begrenzt. Es kann jedoch von zwei großen Arten von Mikroorganismen betroffen sein: Bakterien und Hefen. Sie können auch aus Trauben stammen und Wein durch Geräte, schlechte Hygiene oder auf andere Weise kontaminieren.

Warum beschäftigen wir uns so mit Weinmikroben? Warum wollen wir die mikrobielle Aktivität von Wein steuern? Was sind die Risiken, wenn Mikroben nicht kontrolliert werden? Hier einige Antworten:

Visuelle Defekte
Steckengebliebene Gärungen
SO2 bindende Moleküle
Essigsäure
Acetaldehyd
Ethylacetat
Sulfide
Volatile Phenole
Isovalerische Säure
Diacetyl
Mäuseln
Biogene Amine

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Umgang mit Mikroben: Verwendung von aktiviertem Chitosan

Chitosan wird aus der partiellen Deacetylierung von Chitin (extrahiert aus Aspergillus niger) hergestellt und ist ein kationisches Polysaccharid, das mit einem breiten Spektrum von Mikroorganismen interagiert, deren Zellwandpermeabilität verändert, das Zellwachstum hemmt und zum Zelltod führt. Die antimikrobielle Aktivität von Chitosan wird auf seine positiven Ladungen (NH3 + Gruppen) zurückgeführt, die die negativ geladenen Reste von Makromolekülen auf der Zellmembranoberfläche des Mikroorganismus stören. Der Produktionsprozess von Enartis konzentriert sich auf die Verbesserung der Effizienz von Chitosan durch Erhöhung der Molekülladungen, der Löslichkeit und des Oberflächenkontakts. Produkte auf Chitosan-Basis, EnartisStab Micro M und EnartisStab Micro, sind selektive, allergenfreie Schönungsmittel, die Populationen einer großen Anzahl unerwünschter Mikroorganismen wie Brettanomyces, Milchsäurebakterien und Essigsäurebakterien eliminieren.

EnartisStab Micro M.
EnartisStab Micro M (aktiviertes Chitosan und gereinigte Hefeschalen) wurde speziell entwickelt, um verderbende Mikrobenpopulationen in trüben Umgebungen wie Saft, fermentierendem Most und Pressfraktionen zu kontrollieren. Es wird verwendet, um Bakterienpopulationen auf gefährdeten Früchten zu kontrollieren, die Entwicklung von Nicht-Saccharomyces-Hefen während der Stabulation zu begrenzen und die malolaktische Fermentation nach alkoholischer Fermentation als Alternative zu Lysozym zu verzögern oder zu stoppen. EnartisStab Micro M ist das einzige Chitosan, das durch einen patentierten Prozess aktiviert wird und die verbesserte positive Ladung und Kontaktfläche verstärken die antimikrobielle Wirkung.