Der biologische Säureabbau (BSA) in der Weinherstellung wird oft als einfacher Umwandlungsprozess von Apfelsäure in Milchsäure angesehen, der von Oenococcus oeni-Bakterien durchgeführt wird. Die Milchsäurebakterien stellen beim biologischen Säureabbau jedoch die letzte Möglichkeit dar, unreife Noten zu reduzieren, Fruchtaromen zu verstärken, die aromatische Komplexität zu erhöhen und das Gleichgewicht, sowie die Struktur des Weins zu verbessern. Obwohl Weinherstellung Bakterien für den Erfolg des BSA von grundlegender Bedeutung sind, müssen andere wichtige Faktoren berücksichtigt werden, wie z. B. die Weinbedingungen, die Wahl des Bakterien-Stammes und die Herstellung des Inokulums. Enartis bietet ein komplettes Portfolio von Milchsäurebakterien für Wein, sowie Nährstoffe für einen einfachen, sauberen und erfolgreichen BSA auch unter sehr schwierigen Bedingungen.