Das Hauptmerkmal dieses Stammes ist, dass es sich um einen homozygoten Organismus handelt, der die vollständige (lange) Version des IRC7-Gens enthält. Dieses Gen codiert die Synthese des β-Lyaseenzyms, welches an der Freisetzung der an Cystein gebundenen Thiole
(hauptsächlich 4-MMP) beteiligt ist. EnartisFerm Q4 wird zur Vergärung von Sorten mit ausgeprägtem Thiolcharakter verwendet und verstärkt das Sortenaroma, im Speziellen die Noten nach Buchsbaum, Stachelbeere und Passionsfrucht, die mit 4-MMP assoziiert sind.
- Anwendung: Thiolhaltige Rebsorten
- Dosierung: 20-40 g/hL
- Verpackung: 0,5 kg
- Allergenfrei
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CERM
- Erlaubt für Bio
- Vegan