Enartis

Saccharomyces-Hefen, einschließlich Saccharomyces cerevisiae, werden aufgrund ihrer Fähigkeit, Zucker in Alkohol umzuwandeln, speziell für die alkoholische Gärung von Wein ausgewählt. Für jedes Gramm Zucker werden 0,62 Gramm Alkohol produziert. Diese Hefen für die Weingärung wandeln nicht nur Zucker um, sondern beeinflussen auch das Geschmacksprofil und die Komplexität des Weins. Saccharomyces-Hefen tragen zur Bildung von sekundären Verbindungen wie Aromastoffen, Glycerin und Mannoproteinen bei, die für das organoleptische Profil des Weins von grundlegender Bedeutung sind. Die spezifische Auswahl jeder Hefe für die Weinbereitung ermöglicht es dem Winzer, die Art des Weins und die gewünschten Eigenschaften zu bestimmen. Die önologischen Hefen Saccharomyces sind in der Lage, unterschiedliche Gärtemperaturen und den erzeugten Alkohol zu verkraften und gewährleisten so die vollständige Verwertung des im Most vorhandenen Zuckers. Aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit gegenüber Stressbedingungen sind diese Hefen für die alkoholische Gärung auch für die zweite Gärung nach der klassischen und der Charmat-Methode unerlässlich. Eine Besonderheit der önologischen Hefen Saccharomyces ist ihre Fähigkeit, die Gärung kontrolliert durchzuführen und die Bildung unangenehmer Stoffe zu minimieren.