Stabilisierung der Kolloide | Enartis

Maxigum® Plus

Maxigum ® Plus ist ein flüssiges Stabilisierungsmittel aus Gummi Arabicum, das aus Acacia Verek und Mannoproteinen gewonnen wird. Das Gummi Arabicum wird einer speziellen Filtrationsbehandlung unterzogen, die es mikrofiltrierbar macht, während sein natürliches hohes Molekulargewicht und damit seine stabilisierende Wirksamkeit erhalten bleibt. Mannoproteine ​​verstärken den Stabilisierungseffekt und mildern aufgrund ihrer Wechselwirkung mit aromatischen und polyphenolischen Verbindungen die Adstringenz, verringern die Bitterkeit und verbessern die Aromakomplexität.

 

Citrogum®

Citrogum® ist ein klares, nahezu farbloses Gummiarabikum-Präparat mit niedrigem Kalziumgehalt. Citrogum® wird ausschließlich für die Behandlung von abfüllfertigen Weinen empfohlen. Es verbessert die kolloidale Struktur des Weines, verleiht bessere Stabilität und Harmonie, reduziert die Empfindung von Bitterkeit und Adstringenz. Die behandelten Weine wirken allgemein runder, einheitlicher, die Trinkreife und -fertigkeit werden erhöht – besonders große Bedeutung bekommen diese positiven Einflüsse bei Verschnitten oder größeren sensorischen Änderungen kurz bevor der Abfüllung. Citrogum® ist auch bei höheren Dosierungen perfekt filtrierbar, und wegen der hohen mikrobiologischen Stabilität kann auch in-line nach der Membranfiltration direkt während der Abfüllung dosiert werden.

Aromagum

Eine flüssige Lösung aus Gummiarabikum zur Stabilisierung und Optimierung von Weinaromen. Aromagum wird durch einen speziellen Hydrolyseprozess aus natürlichen Akazienharz (Acacia seyal) gewonnen, um ein Gummiarabikum-Präparat mit außergewöhnlichen Eigenschaften zu erhalten, welches die Flüchtigkeit von überreifen, leicht oxidierten und dumpfen Aromen, bzw. die Empfindung von SO2 und Alkohol reduziert, wodurch sortentypische und fruchtige Aromen in Vordergrund gelingen. Außerdem stabilisiert auch die Weinaromatik in Allgemeinen. Mit der empfohlenen Dosierung beeinträchtigt nicht die Filtrierbarkeit und kann unmittelbar bevor der Abfüllung zugesetzt werden.

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