Reines, aktiviertes Chitosan, welches die Entwicklung von zahlreichen unerwünschten Mikroorganismen, jedoch ganz speziell von Brettanomyces dekkera, unterbindet. Bei vorhandener Kontamination kann EnartisStab Micro diese Mikroben mit höherer Dosierung auch eliminieren.
EnartisStab MICRO M ist ein spezielles Präparat aus aktiviertem Chitosan zur Behandlung von trüben Mosten und Weinen, bei denen der hohe Gehalt an Feststoffen die antimikrobielle Wirkung des reinen Chitosan begrenzen kann. Es ist wirksam gegen die gleichen Arten von unerwünschten Mikroorganismen wie EnartisStab MICRO, aber wird speziell zur Kontrolle vom biologischen Säureabbau, bzw. zur Erhöhung der Dominanz von Saccharomyzeten am Anfang der Gärung empfohlen.
Ein enzymatisch behandeltes Heferindpräparat aus inaktivierter Hefe. Surlì® One kann als Alternative oder Ergänzung zur Feinhefelagerung eingesetzt werden, um den Beitrag zur Weinstein-, Aroma-, Farbe-, und Eiweißstabilität zu erhöhen. Außerdem bringt sich die Behandlung mit angemessener Dosierung und Applikation positive sensorische Vorteile, wie Verminderung der Adstringenz, Erhöhung des Volumens, der Komplexität und der Haltbarkeit. Optimale Behandlungsdauer beträgt 4-6 Wochen mit regelmäßigem Aufrühren.
Reines Schalentannin gewonnen aus reifen, nicht fermentierten weißen Trauben. EnartisTan Skin erhöht die Struktur und das Potential und verbessert das Mundgefühl, Samtigkeit und Balance in jeder Phase der Weinbereitung und bei allen Weintypen. Simuliert die positiven Einflüsse einer Maischestandzeit und maskiert oxidative, grüne und bittere Noten.
Eine Mischung aus kondensierten Traubenkerntannine und ellagischen Eichentannine. Das Ziel ist die Farbstabilisierung in reduktiven Weine nach der Gärung so wirksam wie möglich durchzuführen. Genau deswegen ist das Eichentannin wichtig, da es das Redoxpotential erhöht, so kann der gezielt zugesetzte Sauerstoff mehr Acetaldehyd produzieren, welches dann samt mit den Traubenkerntanninen und freien Anthocyanen mehr Farbe kondensiert und damit langzeitig stabilisiert. Die Formulierung des Tannins macht es möglich, das Redoxpotential des Weines in jeder Phase der Weinbereitung zu optimieren – reduktive Weine machen auf, oxidative werden verschlossener. Besonders empfohlen wird EnartisTan Microox für Rotweine, bei denen Fassausbau vorgesehen ist.
Kondensiertes Tannin, welches hauptsächlich aus Mono-Catechinen besteht, die aus nicht fermentierten weißen Traubenkerne, durch Reinigungsprozesse gewonnen werden. Sehr wirksamer Farbstabilisator und wird ab Ende der Gärung in den frühen Phasen des Ausbaus, möglicherweise immer unter kontrollierten Sauerstoffzufuhr empfohlen.