Enartis

Wie kann man einen Wein bis zur Flaschenabfüllung frisch und jugendlich halten? Dies ist eine der ersten Fragen, die sich der Winzer stellt, wenn die Lese beendet ist.
Die Schwierigkeiten beim Transport und bei der Beschaffung von Verpackungsmaterial erschweren oft die Planung des Zeitpunkts, zu dem ein Wein auf den Markt gebracht werden kann: Enartis hat eine einzigartige Strategie entwickelt, um seine Lagerfähigkeit zu verlängern.

Um die Lagerfähigkeit des Weines zu verlängern, muss er vor Oxidation geschützt werden, indem alle Verbindungen entfernt werden, die in den Oxidationsprozess eingreifen können: Schwermetalle wie Eisen und Kupfer, Sauerstoff und phenolische Verbindungen wie Hydroxyzimtsäuren und Catechine.

Bei Weißweinen führt die Oxidation zur Bräunung, zum Auftreten von pinking und Bitterkeit, zum Anstieg von Acetaldehyd und zum Verlust von frischen und sortentypischen Aromen. Bei Rotweinen hingegen zeigt er sich in der Entwicklung von Aromen von Pflaumen und gekochten Früchten, begleitet von einer Abflachung des Geschmacks und einer Zunahme der orangen Farbtönung.

Die Verminderung der Sauerstofflöslichkeit, die Eliminierung von oxidationskatalysierenden Metallen, die Reduzierung des Gehalts an oxidierbaren Phenolen und die Fixierung von freien Radikalen sind einige der einfachen und kostengünstigen Strategien, die Enartis entwickelt hat und welche die Anwendung von Produkten wie Claril HM, EnartisStab SLI und Citrostab rH in verschiedenen Phasen der Weinbereitung beinhalten.