Weinsteinbildung nach der Abfüllung verhindern

Während die Bildung von Kaliumsalzen durch die Anwendung von Schutzkolloiden verhindert werden kann, sind für die Calciumstabilisierung andere Maßnahmen erforderlich.

Weinsteinkristalle (Tartrate) in der Flasche werden von den Kunden in der Regel als Fehler empfunden. Diese Kristalle bestehen überwiegend aus Kaliumbitartrat, doch die Ausfällung von Calciumtartrat wird immer häufiger.
Mit der neuen Zenith®-Produktpalette setzt Enartis der Kaltstabilisierung ein Ende – und in Bezug auf die Umweltverträglichkeit neue Maßstäbe. Durch die spezifischen Eigenschaften von Kaliumpolyaspartat, einer Polyaminosäure, die aus L-Asparaginsäure gewonnen wird, die als natürliche Aminosäure in Trauben vorkommt, kann Zenith® die absolute Weinstein- und Farbstabilität über lange Zeit aufrechterhalten, Temperaturbelastungen widerstehen und die Bildung von Tartrat-Kristallen hemmen. Dabei bleiben die organoleptischen Eigenschaften der Weine unverändert. Darüber hinaus ist Zenith® ein Meilenstein für die Umweltverträglichkeit: Es ermöglicht den Kellereien, bis zu 80 % Energie und Trinkwasser zu sparen und den Ausstoß von Treibhausgasen um bis zu 90 % zu senken.

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Zenith Color und Zenith Uno

Zenith Color
Zenith Color ist eine Lösung aus Kaliumpolyaspartat A-5D K/SD, Gummi arabicum (Acacia verek) und Schwefeldioxid. Es handelt sich dabei um ein wirksames, einfach anwendbares und sofort wirkendes Werkzeug zur Stabilisierung von Kaliumbitartrat und Farbstoffen in Rot- und Roséweinen. Zenith Color wirkt sich nicht auf die Qualität und die sensorischen Eigenschaften farbkräftiger Weine aus. Zur Weinsteinstabilisierung ist nur eine einzige Zugabe erforderlich. Das Mittel wirkt sich nicht signifikant auf die Filtrierbarkeit des Weins aus und kann vor der Mikrofiltrierung zugegeben werden.
Technischen Datenblatt

Zenith Uno
Zenith Uno ist eine Lösung aus Kaliumpolyaspartat A-5D K/SD und Schwefeldioxid. Es handelt sich dabei um ein wirksames, einfach anwendbares und sofort wirkendes Werkzeug zur Stabilisierung von Kaliumbitartrat in Wein. Auch bei Weinen, die viel instabilen Weinstein enthalten, garantiert Zenith Uno langfristige Stabilität. Aus diesem Grunde kann Zenith Uno die Kaltstabilisierung und andere physikalische Behandlungen unkompliziert ersetzen. Dabei wirkt sich das Produkt nicht negativ auf die sensorische Qualität des Weins und seine Filtrierbarkeit aus. Die flüssige Form ermöglicht eine einfache und schnelle Anwendung.
Technischen Datenblatt