Willst Du einen Wein mit wenig oder ohne Schwefeldioxid herstellen?
Schwefeldioxid (SO2) ist einer der kontroversesten Zusatzstoffe, die derzeit in der Önologie verwendet werden. Enartis bietet eine Reihe von Alternativen zu SO2 an, deren antioxidative, oxidasehemmende und antimikrobielle Wirkung mit der von Schwefeldioxid vergleichbar ist und unabhängig vom pH-Wert des Weins ist.
Die Nachfrage nach Weinen mit niedrigem Schwefeldioxidgehalt nimmt ständig zu: Die Herstellung von Weinen mit niedrigem oder gar keinem SO2-Gehalt bedeutet, dass man einen natürlicheren, allergenfreien Wein erhält, der für alle Verbraucher geeignet ist. Gleichzeitig kann diese Art der Weinbereitung das Risiko von Oxidation oder mikrobiologischer Verunreinigung des Weins selbst erhöhen.
Mit der Zulassung der Anwendung von antioxidativen und antimikrobiellen Chitosan– und Tanninprodukten in der Önologie ist es nun einfacher, Schwefeldioxid während des gesamten Weinherstellungsprozesses zu ersetzen und Qualitätsveränderungen beim Wein zu vermeiden.
Enartis bietet mehrere Alternativen zu SO2 an, die dem Wein folgende Vorteile bieten:
– Antimikrobieller Schutz, Insbesondere das aktivierte Chitosan bietet eine antimikrobielle Wirkung im Wein und kann verwendet werden, um die Entwicklung von Bakterien, Nicht-Saccharomyceshefen und Schimmelpilzen, einschließlich Botryitis und deren Sporen, zu verhindern.
– Antioxidativer Schutz durch Alternativen wie Tannine, Glutathion, Ascorbinsäure, Zitronensäure und aktiviertes Chitosan.
– Antioxidasischer Schutz durch Entfernung von Kupfer, dem wichtigsten Cofaktor für die Aktivität oxidierender Enzyme. Die Wirksamkeit dieser Produkte wird im Gegensatz zu SO2 nicht durch den pH-Wert des Weins beeinflusst, so dass sie unter allen Bedingungen eingesetzt werden können.
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Alternativen zu SO2
EnartisStab Micro M
EnartisStab Micro M ist eine Formulierung auf der Basis von aktiviertem Chitosan, die für die mikrobiologische Stabilisierung von Mosten und Weinen entwickelt wurde.
Merkmale:
– Kontrolliert die Entwicklung einer großen Anzahl von natürlichen Bakterien und Hefen, die die organoleptischen Eigenschaften des Weins verändern können: Brettanomyces, Lactobacillus, Oenococcus, Acetobacter, usw. – Verzögert oder verhindert die malolaktische Gärung (allergenfreie Alternative zu Lysozym).
– Erhöht den antioxidativen Schutz des Weins aufgrund seiner chelatbildenden Wirkung auf Metalle.
– Verbessert die Klärung und Filtrierbarkeit von Wein.
– Verbessert die organoleptische Qualität, indem es die Bildung von Verbindungen mikrobiologischen Ursprungs (flüchtige Säure, Schwefelverbindungen, flüchtige Phenole usw.) verhindert.
Anwendung: kann während des gesamten Weinherstellungsprozesses eingesetzt werden, um: beschädigte oder von Botrytis befallene Trauben zu behandeln, das Vorherrschen von Reinzuchthefen zu fördern, die Reintönigkeit im Geruch zu erhöhen, die Klärung von Most und Wein zu verbessern, die mikrobiologische Bekämpfung und den antioxidativen Schutz zu verbessern, indem der Einsatz von SO2 reduziert oder ganz vermieden wird.
Hideki
Hideki ist eine Mischung aus ausgewählten und gereinigten Tanninen, die dem Wein einen antioxidativen und antimikrobiellen Schutz bieten. Es kann als Alternative zur Wirkung von Schwefeldioxid auch bei hohem pH-Wert des Weins eingesetzt werden.
Anwendung: kann bereits in den ersten Phasen der Weinbereitung, während der Weinlagerung und vor der Flaschenabfüllung als natürlicher und allergenfreier Ersatz für SO2 verwendet werden, um den Wein vor Oxidation zu schützen und den durch unerwünschte Mikroorganismen verursachten Qualitätsverlust zu verhindern.
Enartis Tan SLI
EnartisTan SLI ist ein Tannin, das aus nicht geröstetem amerikanischem Eichenholz extrahiert wird, um einen antioxidativen Schutz zu bieten und die Alterung zu verlangsamen, wodurch das Potential des Weins verlängert wird. Es ist in der Lage, das Redoxpotential zu stabilisieren, so dass es sowohl als Antioxidant als auch zur Bekämpfung oder Vorbeugung von Reduktivnoten eingesetzt werden kann.
Merkmale:
– bringt das Redoxpotential des Weins wieder ins Gleichgewicht. Verbessert die Haltbarkeit
– Hohe antioxidative Wirksamkeit
– Verhindert und beseitigt schwefelhaltige Verbindungen
– Bewahrt die Frische von Aroma und Farbe
Anwendung: bei der Lagerung von Wein und den Arbeitsschritten im Keller, bei denen der Wein dem Risiko der Oxidation ausgesetzt ist (Abzüge, Filtration, Flaschenfüllung usw.). Eine gute Alternative zur Verwendung von SO2, um den Wein vor Oxidation zu schützen und die Haltbarkeit des Weins zu verlängern.
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