Nährstoff biologischen Ursprungs, der alle Nährstoffe liefert, die für den fermentativen Stoffwechsel der Hefe erforderlich sind: Aminosäurestickstoff, langkettige
Fettsäuren, Sterole, Vitamine und Mikroelemente. Seine Anwendung zielt darauf ab, eine regelmäßige und vollständige Gärung anzuregen, um aromatisch saubere und reintönige Weine zu produzieren.
HIDEKI ist ein neues Tannin hergestellt aus Molekülen, die gewonnen wurden aus der Auswahl und Reinigung bestimmter Gallo- und Ellagtanninen sowie kondensierter Tannine, mit den besten Eigenschaften in Bezug auf antioxidative und antimikrobielle Wirkung. Es wird während der Vorbereitung der Weine auf die Abfüllung angewendet als natürliche und nicht allergene Alternative zu SO2, um den Wein vor Oxidation und Alterung durch unerwünschte Mikroorganismen zu schützen. Die Kombination aus verschiedenen Tanninen, die in Bezug auf Beschaffenheit und Struktur natürlich mikrobiostatisch gegen verschiedene Pathogene wirken, macht HIDEKI zu einem passenden Werkzeug für ein breites Spektrum von pH Werten.
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Diese Mischung besteht aus Zitronenholz- und Schalentanninen weißer, nicht fermentierten Trauben, und verfügt über eine hervorragende antioxidative Kapazität. EnartisTan FF wird in den finalen Phasen des Ausbaus, bzw. bevor der Abfüllung empfohlen, um die Aromatik aufzufrischen und um leichte Alterungsnoten zu decken.
Eine Mischung aus kondensierten Tanninen, die aus exotischen Holzarten gewonnen wurden. Die während des Extraktionsprozesses verwendeten niedrigen Temperaturen, bewahren aromatische Präkursoren im Holz, welche die roten Fruchtnoten der resultierenden Weine verstärken. Während der ersten Gärung können diese Vorläufer von Hefestämmen (EnartisFerm RED FRUIT, EnartisFerm ES488, EnartisFerm Q5 und EnartisFerm ES454) durch ihre intensive ß-Glycosidase-Aktivität freigesetzt werden. Aufgrund ihrer Freisetzung ist der Wein mit Fruchtaromen angereichert, welche die Sortenaromen und die während der Gärung erzeugten Aromen integrieren.
Flüssiges Enzympräparat mit Beta-Glucanase und pektolytischer Aktivität. EnartisZym EZFilter verbessert die Filtrierbarkeit von Mosten und Weinen, indem es Pektine und Polysaccharide (native aus der Traube oder produziert durch Mikroorganismen wie die Glucane) hydrolisiert.
Dieses spezifisches Schönungsmittel profitiert von den synergetischen Wirkungen von aktiviertem Chitosan und den Co-Polymeren Polyvinylimidazol/Polyvinylpyrrolidon (PVI-PVP), um die Konzentrationen von Eisen, Kupfer, Hydroxyzimtsäure und Catechinen, die bei der Oxidation eine Schlüsselrolle spielen, zu reduzieren. Eine Behandlung wird während dem Ausbau oder kurz Bevor der Abfüllung von leicht überreifen oder oxidationsgefährdeten Weinen empfohlen, um das Lagerungspotential zu verlängern und die frische der Aromen zu erhalten.
EnartisStab MICRO M ist ein spezielles Präparat aus aktiviertem Chitosan zur Behandlung von trüben Mosten und Weinen, bei denen der hohe Gehalt an Feststoffen die antimikrobielle Wirkung des reinen Chitosan begrenzen kann. Es ist wirksam gegen die gleichen Arten von unerwünschten Mikroorganismen wie EnartisStab MICRO, aber wird speziell zur Kontrolle vom biologischen Säureabbau, bzw. zur Erhöhung der Dominanz von Saccharomyzeten am Anfang der Gärung empfohlen.
Komplexes Antioxidans mit einer ausgewogenen Formulierung aus Zitronensäure, Kaliummmetabisulfit, Ascorbinsäure und Gallotannin zum Einsatz bevor der Abfüllung, um frühzeitige und untypische Alterung, Pinking, Oxidation und Eisentrübungen in der Flasche unterzubinden. Jede Komponente des Präparats wirkt in Synergie mit den anderen, um jegliche Qualitätsverluste, die durch Sauerstoffzufuhr während der Abfüllung verursacht werden, zu vorbeugen.
Aktivator für Bakterien auf der Basis von Nährstoffen, Energiequelle und pH-Puffer. Mit dem Einsatz von Nutriferm® Osmobacti kann die Zellzahl und die Vitalität der Bakterienkultur deutlich erhöht werden und somit zu einem schnellen und erfolgreichen BSA beigetragen werden.
Ein spezifischer Nährstoff für Milchsäurebakterien. Ein erhöhter Nährstoffgehalt stimuliert das Wachstum und verbessert die Zellteilung der Bakterien. Nutriferm® ML liefert Polysaccharide, Aminosäuren, Co-Faktoren und Vitamine. Die enthaltene Zellulose sorgt für eine Entgiftung, indem sie für Zellwachstum hemmende Verbindungen absorbiert. Nutriferm® ML sorgt für die Dominanz des inokulierten Stammes über die natürliche Flora des Weines und reduziert die Dauer des Säureabbaus. Der Einsatz ist besonders unter schwierigen Bedingungen, bzw. bei höheren Äpfelsäuregehalte (>2,5 g) empfohlen.