ENGINEERED & INTEGRATED WINEMAKING PROCESS (EWP)
Engineered & Integrated Winemaking Process es el marco integrado a través del cual Enartis introduce en el mercado una nueva forma de gobernar el proceso enológico, impulsada por las competencias especializadas de Winegrid y Parsec.
EWP es una manera de interpretar la vinificación como un conjunto de procesos, gestionados de forma continua y adaptativa: un marco en el que datos, interpretación y acción están conectados en un único flujo continuo, para apoyar al enólogo en la gestión del proceso.
Un marco basado en competencias integradas
EWP funciona porque cada una de las tres marcas mantiene su identidad especializada y aporta su propio activo distintivo:
- Enartis → soluciones integrales para todo el proceso enológico, desde la fermentación hasta el embotellado
- Winegrid → datos precisos, estables y fiables generados por sensores innovadores
- Parsec → sistemas inteligentes para la gestión predictiva y adaptativa del proceso productivo
Las tres marcas no se sustituyen ni se superponen: trabajan de forma continua, y es precisamente en esta continuidad —más que en la simple suma de tecnologías— donde reside el verdadero valor de EWP.
Comprender y gobernar un proceso continuo
La vinificación es un proceso continuo, desde la recepción de la uva hasta el embotellado, en el que cada etapa evoluciona e influye en la siguiente.
Gestionar esta complejidad requiere una comprensión constante del proceso. EWP nace para acompañar al enólogo en la lectura de lo que ocurre a lo largo de todas las fases de la vinificación, apoyando decisiones conscientes en el momento en que realmente son necesarias.
Del marco a las aplicaciones
EWP es un marco que puede aplicarse eficazmente a distintos aspectos del proceso enológico. Cada aplicación práctica lo hace concreto al centrarse en una necesidad específica y gestionarla de manera eficaz, continua e integrada.
La primera aplicación desarrollada dentro de EWP es la nutrición equilibrada de la levadura durante la fermentación alcohólica.
La nutrición como variable de proceso controlada
La nutrición es una variable que influye en el comportamiento de la levadura a lo largo de toda la fermentación: la disponibilidad, la forma y el momento de aporte de los nutrientes, junto con la gestión del oxígeno, inciden directamente en el metabolismo de la levadura, en la cinética fermentativa y en la estabilidad global del proceso. Por ello, la gestión de la nutrición requiere un enfoque continuo y adaptativo.
El uso fraccionado y progresivo de los nutrientes, posibilitado por la dosificación automática integrada en el marco EWP, permite evitar aportes manuales estandarizados y mejorar tanto la eficiencia fermentativa como la calidad del vino.
La gestión de la nutrición de la levadura se convierte así en una variable de proceso controlada y proactiva, permitiendo:
- mejorar la regularidad de la fermentación
- reducir el riesgo de ralentizaciones, paradas o desviaciones fermentativas
- optimizar el uso de los recursos energéticos y de la mano de obra
- contribuir a un proceso productivo más sostenible
Soluciones EWP para la nutrición
La aplicación de la lógica EWP a la nutrición de la levadura se materializa a través de la integración de tres soluciones complementarias, una por cada marca del marco..
NUTRIFERM – la dimensión nutricional (Enartis)
La gama NUTRIFERM aporta a la levadura los nutrientes necesarios para sostener la fermentación de forma regular y controlada.
NUTRIFERM ULTRA L – nutriente orgánico líquido, 100 % autolisado de levadura con nutrientes en forma altamente asimilable (procedente de una cepa seleccionada desarrollada con CERM). Aporta aminoácidos esenciales, factores de supervivencia (esteroles y ácidos grasos insaturados), vitaminas y sales minerales.
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NUTRIFERM VIT L – nutriente inorgánico líquido a base de fosfato diamónico (DAP), con alta disponibilidad de nitrógeno amoniacal.
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WINEPLUS – la dimensión del dato (Winegrid)
Los sensores Wineplus de Winegrid generan datos precisos, estables y fiables en tiempo real, directamente desde el depósito de fermentación. Miden densidad y temperatura del mosto en tiempo real con alta precisión, sin necesidad de calibración, mientras que algoritmos avanzados interpretan las curvas de fermentación para predecir los momentos clave del proceso.
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EVO2FERM – la dimensión del control adaptativo (Parsec)
EVO2Ferm de Parsec es el sistema stand-alone que convierte los datos en intervenciones precisas. Regula el aporte de nutrientes orgánicos, inorgánicos y oxígeno en las distintas fases de la fermentación, mediante una dosificación automática calibrada según los momentos de necesidad metabólica real de la levadura.
Profundización sobre la nutrición en EWP
Descubre el marco técnico de la nutrición dentro de EWP