Esta enzima líquida posee actividades pectolíticas y de maceración con una actividad óptima a 55 °C (131 °F). Por lo tanto, se puede utilizar en mostos destinados a la termovinificación para mejorar la extracción y estabilización de las sustancias colorantes, así como para preservar la estructura de los vinos producidos con esta tecnología. Cuando se utiliza en termovinificación o en maceraciones tradicionales, es muy eficaz a la hora de mejorar la clarificación, así como la filtrabilidad de mostos y vinos.
- Aplicación: vinos tintos producidos mediante termovinificación
- Dosis: 2-6 mL/100 kg
- Envases: 1 kg