CMC | Estabilizantes para vino

CMC

La CMC, o carboximetilcelulosa, es un derivado natural de la celulosa vegetal extraído de la acacia u otras plantas. El estabilizante CMC forma parte de los estabilizantes utilizados en enología para contrarrestar la precipitación tartárica. Su acción bloquea la nucleación y el crecimiento de los cristales de bitartrato de potasio y evita el riesgo de precipitación en la botella. Gracias a su composición química, la CMC tiene una alta solubilidad, lo que facilita su integración en el sistema coloidal del vino sin provocar un aumento excesivo del índice de filtrabilidad. La carboximetilcelulosa reacciona fuertemente con las sustancias proteicas, especialmente con la lisozima, provocando enturbiamento y formación de precipitados. Antes de utilizar productos con CMC para vinos, hay que asegurarse de que el vino es estable en proteínas, no contiene lisozima y no será tratado posteriormente con lisozima.

EnartisStab Cellogum L

Carboximetilcelulosa (CMC) en una solución acuosa específicamente formulada para uso enológico. Se utiliza en los […]

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