Aumenta los aromas varietales y libera grandes cantidades de polisacáridos durante la fase de contacto con las lías. Su tendencia a formar lías ligeramente compactas reduce el número de bâtonnage y remontados. Debido a su moderada velocidad de fermentación, se recomienda para la fermentación en barrica.
- Aplicación: Expresión varietal; fermentación en barrica; crianza sobre las lías; gran volumen en boca.
- Dosis: 20-40 g/hL
- Envases: 0.5 kg - 10 kg