Extracto proantocianidínico obtenido de pepitas de uvas blancas maduras. Su adición al mosto o al vino inmediatamente después de la fermentación alcohólica favorece la formación más temprana de pigmentos estables a largo plazo. En los vinos blancos, su capacidad para eliminar proteínas inestables puede reducir la cantidad de bentonita necesaria para lograr la estabilidad. Además, su adición realza los aromas frutales y mejora la estructura, la sensación en boca y la complejidad de los vinos blancos, tintos y rosados. Por otro lado, en algunos vinos tintos puede enmascarar la astringencia, evitando o reduciendo el uso de clarificantes.
- Aplicación: Estabilización colorante; incremento de estructura y notas frutales.
- Dosis: 3-10 g/hL
- Envases: 0.5 kg - 1 kg