El proceso de fermentación maloláctica (FML), se considera a menudo un simple proceso de conversión de ácido málico en ácido láctico, operado por la bacteria Oenococcus oeni. Sin embargo, este proceso representa la oportunidad perfecta para reducir las notas herbáceas, mejorar los aromas afrutados, aumentar la complejidad aromática y mejorar el equilibrio y la estructura del vino. Aunque las bacterias para vinificación sean fundamentales para el éxito de la FML, hay otros factores importantes que considerar, como las condiciones del vino, la elección de la cepa adecuada y la preparación del inóculo.
Enartis ofrece una gama completa de bacterias para fermentación maloláctica y nutrientes para realizar una FML fácil, limpia y exitosa incluso en condiciones muy difíciles.