Las enzimas enológicas son catalizadores biológicos de reacciones, esenciales para mejorar el rendimiento durante el prensado, clarificación, flotación, filtrabilidad del vino, extracción de aroma y polifenoles, para mejorar la expresión aromática y la sensación en boca y para ayudar a la estabilidad proteica y colorante. Enartis ha desarrollado la Gama EnartisZym gracias a sus investigaciones sobre actividades enzimáticas individuales y a su experiencia práctica en bodega. La Gama EnartisZym está constituida por una serie de preparaciones enzimáticas formuladas para obtener la máxima eficacia cuando se utilizan tanto en aplicaciones clásicas como modernas. Con el fin de ofrecer una calidad y un rendimiento óptimos, todas las enzimas Enartis se someten a un proceso de purificación para eliminar cualquier actividad potencialmente perjudicial, como la actividad cinamilesterasa (actividad secundaria que puede provocar el deterioro aromático del vino a causa de la producción de vinilfenoles), antocianasa (actividad secundaria que provoca pérdida de color) y oxidasa (actividad secundaria que favorece la oxidación de polifenoles y compuestos aromáticos).