Debido al potencial alergénico de las proteínas animales, existe un interés creciente en desarrollar soluciones alternati as utilizando proteínas
clarificantes de origen vegetal.
Consejos para llevar a cabo con éxito la FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
La fermentación maloláctica (FML) a menudo se considera un proceso de conversión
simple de ácido málico a ácido láctico por la bacteria Oenococcus oeni
La estabilización de los vinos es un proceso muy delicado y de fundamental importancia para prevenir la precipitación tartárica.
Uno de los métodos más utilizados tradicionalmente, capaz de respetar la calidad de los vinos, es la estabilización por frío.