Perfecciona el estilo del vino
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Levaduras y variedades tiólicas
El aporte de compuestos tiólicos al aroma del vino es el resultado de la combinación de uva y levadura. A medida que avanzaba la investigación, se descubrió que los precursores tiólicos están presentes en muchas variedades de uvas blancas y tintas.
DescargarElegir la alternativa de roble más adecuada
El uso adecuado de Alternativas de Roble mejora el aroma y el sabor del vino haciéndolo más atractivo para el mercado internacional y para los nuevos consumidores, al mismo tiempo, reduce costes y tiempo en comparación con la crianza en barrica.
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Nutrición de la levadura: qué, cómo y cuándo
Una correcta gestión de la nutrición de la levadura incluye conocer y controlar tanto los factores nutricionales esenciales necesarios en cada determinada etapa de crecimiento como el momento en que éstos deben aportarse.
Saber másTaninos: su naturaleza, orígen y efectos enológicos
Los taninos, al igual que los anticuerpos en el mundo animal, tienen la función de proteger a las plantas de las agresiones externas. Para garantizar la protección frente a un gran número de microorganismos, la evolución ha llevado a la aparición de taninos con diferente composición y estructura química.
Saber más¿Cual es tu estilo de vino?
Aquí encontrarás algunas sugerencias sobre productos y estrategias de fermentación que se pueden utilizar para lograr el perfil de vino deseado.
Saber másCómo mejorar su vino después de la fermentación
Si se tuviera que definir el momento ideal para corregir las imperfecciones del vino después de fermentación, sería “cuanto antes, mejor”.
Saber másFolletos
Folleto HIDEKI
Los taninos, al igual que los anticuerpos en el mundo animal, tienen la función de proteger a las plantas de las agresiones externas. En caso de infecciones virales, bacterianas y fúngicas, ralentizan el crecimiento del patógeno y limitan el deterioro de los tejidos lesionados. Los taninos pueden realizar la mayoría de estas acciones incluso después de ser extraídos de la planta y por eso la enología puede aprovechar esta capacidad para la protección de los vinos.
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