La característica principal de esta cepa es que es un homocigoto para la versión completa del gen IRC7. Este gen codifica la síntesis de una enzima b-liasa, que participa de forma única en la liberación de tioles (principalmente 4-MMP) unidos a la cisteína. Cuando se utiliza para la fermentación de variedades tiólicas, EnartisFerm Q4 expresa el aroma varietal y realza específicamente las notas de boj, hoja de tomate y pipi de chat asociadas con 4-MMP.
- Aplicación: Variedades Tiólicas
- Dosis: 20-40 g/hL
- Envases: 0,5 kg
- Authorized bio
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CERM
- Libre de alérgenos
- Vegano