Proteínas vegetales: la alternativa sin alérgenos a los clarificantes de origen animal
Para obtener vinos estables listos para el embotellado, Enartis ha desarrollado una gama de clarificantes sin alérgenos y veganos potenciados con quitosano con el fin de conseguir la estabilidad proteica y coloidal y mejorar la calidad organoléptica del vino.
Es fundamental aplicar una adecuada estrategia de clarificación antes de embotellar el vino con el fin de evitar la formación de turbidez o precipitaciones causadas por la presencia de compuestos en suspensión que no han sido eliminados o por la ausencia de estabilidad, ya sea proteica, tartárica o de color.
Para evitar la interacción entre proteínas y coloides con el uso de estabilizantes coloidales y corregir los defectos sensoriales, Enartis propone diferentes productos sin alérgenos y que son una alternativa válida al uso de los clarificantes tradicionales de origen animal como la gelatina, la albúmina de huevo, la caseína, la cola de pescado, para la producción de vinos de alta calidad que no tengan nada que envidiar a los vinos tradicionales y capaces de satisfacer las crecientes demandas de todo tipo de consumidores.
¿POR QUÉ UTILIZAR TRATAMIENTOS CLARIFICANTES DE ORIGEN VEGETAL?
– Para eliminar compuestos no deseados y mejorar la calidad del vino.
– Para garantizar la estabilidad proteica de los vinos blancos y rosados: los coloides interactúan con las proteínas por lo que es imprescindible comprobar la estabilidad proteica del vino y asegurarse de que
esté muy por debajo del límite máximo de estabilidad, sea cual sea el método analítico utilizado.
– Para asegurar la estabilidad de color de los vinos tintos y rosados con alta intensidad colorante: el color inestable debe eliminarse con una clarificación o estabilizarse con adición de goma arábiga.
– Para mejorar la filtrabilidad: una buena clarificación permite eliminar sólidos y compuestos que naturalmente afectan a la filtrabilidad y hacen que el vino sea apto para el uso de coloides estabilizantes.
El uso de estos productos mejora la estabilidad del vino, las propiedades sensoriales, la filtrabilidad y la vida útil.
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Productos sin alergénos
Claril ZW
Claril ZW está diseñado para la clarificación de vinos blancos y rosados, antes de la estabilización tartárica con coloides estabilizadores (gama Zenith) en el pre-embotellado. Gracias a su óptima capacidad para eliminar proteínas inestables, ayuda a reducir la dosis final de bentonita.
Características:
– elimina proteínas y coloides inestables
– mejora la claridad y filtrabilidad
– mejora la longevidad del vino
Claril ZR
Claril ZR es un clarificante vegano creado con el fin de preparar los vinos tintos para la estabilización tartárica y de color.
Características:
– mejora la clarificación y limpidez;
– elimina coloides y compuestos de color inestables, respetando la intensidad colorante del vino
– elimina la astringencia, el amargor y la sequedad del vino
– mejora la frescura aromática y reduce los aromas anómalos como los provocados por compuestos reductores
– incrementa la vida útil del vino.
Plantis® PQ
Plantis® PQ es un clarificante sin alérgenos y apto para veganos elaborado con proteína de patata y potenciado con quitosano activado.
Características:
– mejora la clarificación, filtrabilidad y limpieza aromática del vino
– elimina el color inestable respetando la intensidad colorante del vino
– elimina los compuestos oxidados y oxidables, aumentando la vida útil del vino
– reduce la percepción de astringencia y sequedad respetando el equilibrio y la estructura
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