Estabilidad del aroma | Enartis

EnartisPro FT

EnartisPro FT (Free Thiols) es una mezcla de PVI / PVP y levadura inactivada rica en manoproteínas disponibles inmediatamente y aminoácidos azufrados. Debido a su gran capacidad para eliminar metales, reduce la actividad de las oxidasas (tirosinasa y lacasa) al bloquear el cobre. En consecuencia, el vino es más rico en compuestos aromáticos, presenta un color más fresco y es más resistente a la oxidación y al envejecimiento. Se recomienda para la vinificación de variedades tiólicas donde protege el aroma varietal y favorece la síntesis de nuevos tioles.

EnartisPro XP

Mezcla de PVI/PVP y levadura inactivada rica en manoproteínas disponibles de inmediato. Debido a su gran capacidad para unirse a metales, reduce la actividad de las oxidasas (tirosinasa y lacasa) al bloquear el cobre. En consecuencia, el vino es más rico en compuestos aromáticos, presenta un color más fresco y es más resistente a la oxidación y al envejecimiento. EnartisPro XP se recomienda para la protección de aromas y precursores aromáticos de variedades no tiólicas, lo que permiten expresar completamente las características varietales.

EnartisPro Tinto

Auxiliar de fermentación que consiste en una mezcla de levaduras inactivadas ricas en manoproteínas solubles, taninos de pepitas de uva y elagitaninos. Está específicamente diseñado para favorecer la condensación antocianinas/taninos durante la fermentación de uvas tintas. Los vinos tratados con EnartisPro Tinto presentan colores vibrantes, aromas frutales más intensos y persistentes, mayor suavidad y mejor equilibrio. Especialmente recomendado para la elaboración de grandes vinos tintos.

EnartisPro Blanco

Auxiliar de fermentación constituido por levaduras inactivadas ricas en manoproteínas fácilmente solubles y aminoácidos azufrados con actividad antioxidante. Cuando se agrega durante la inoculación, las manoproteínas se unen rápidamente a antocianinas y moléculas aromáticas protegiéndolas de la oxidación y precipitación. La adición de EnartisPro Blanco da lugar a vinos más estables y con un color joven, intenso y fresco. La adición de aminoácidos azufrados estimula la producción de tioles por parte de cepas de levadura específicas como Enartis EnartisFerm Aroma White, ES 181, Q9 y ES 488.

EnartisPro Uno

Auxiliar de fermentación que contiene levadura inactivada rica en manoproteínas inmediatamente solubles. Cuando se agregan durante la inoculación, las manoproteínas se unen rápidamente a antocianinas y moléculas aromáticas protegiéndolas de la oxidación y la precipitación. La adición de EnartisPro Uno produce vinos más estables, con un color joven, intenso y fresco, mayor persistencia aromática y mayor volumen y suavidad en boca.

    Newsletter

    Artículos y recomendaciones técnicas, vídeos, eventos, noticias del sector y del equipo Enartis.
    Síguenos a través de la newsletter Enartis. Cada dos meses. Solo contenidos de calidad. Todos gratuitos.

    * Campos obligatorios

      Feedback

      ¿Has podido encontrar lo que necesitabas? No, en absoluto12345Sí, todo lo que necesitaba
      ¿Ha sido fácil encontrar lo que necesitabas? Fácil12345Difícil