Bioprotector a base de quitosano activado y paredes de levaduras con alta actividad detoxificante y adsorbente. Utilizado en la fermentación nos permite controlar la flora microbiana no deseada potenciando la implantación de la levadura inoculada, promociona la adsorción selectiva de moléculas no deseadas como son toxinas, sulfurados, metales y fenoles volátiles.
Se recomienda en las vinificaciones con bajo SO2, en vinificaciones de vendimias alteradas, en ralentizaciones o contaminaciones contaminadas. Asimismo es ideal en la detoxificaciones de los protocolos de refermentación.
Auxiliar de fermentación que consiste en una mezcla de levaduras inactivadas ricas en manoproteínas solubles, taninos de pepitas de uva y elagitaninos. Está específicamente diseñado para favorecer la condensación antocianinas/taninos durante la fermentación de uvas tintas. Los vinos tratados con EnartisPro Tinto presentan colores vibrantes, aromas frutales más intensos y persistentes, mayor suavidad y mejor equilibrio. Especialmente recomendado para la elaboración de grandes vinos tintos.
Mezcla de taninos condensados, extraídos principalmente de pepitas de uvas blancas frescas y con madurez fisiológica. Estos taninos proantocianidínicos interactúan con las antocianinas (las moléculas responsables del color en los vinos tintos), uniéndose a ellas y protegiéndolas de la oxidación. El uso de EnartisTan Fruitan permite un mejor desarrollo y conservación del color en el tiempo. Cuando se usa tanto en vino tinto como blanco, ayuda a eliminar las notas herbáceas, realza las características frutales y reaviva el aroma.
Es una mezcla de taninos condensados de pepitas de uva y taninos de roble que, utilizada durante las primeras fases de la crianza en combinación con una adición controlada de oxígeno, contribuye a la estabilidad del color y a la creación de una delicada estructura en boca. Utilizado durante el trasiego, estabiliza el potencial redox, evitando la posterior aparición de notas de reducción u oxidación. Especialmente indicado para la elaboración de vinos destinados a la crianza en madera.
EnartisTan Microfruit es una formulación de taninos condensados e hidrolizables específicamente desarrollada para ser utilizada en combinación con la microoxigenación de vinos tintos y rosados. EnartisTan Microfruit, gracias a la acción sinérgica del oxígeno, contribuye a la estabilización colorante, realza los aromas de fruta roja fresca, aumenta la suavidad y la dulzura del vino y reduce el amargor y las notas vegetales. Es especialmente adecuado durante la microoxigenación, pero por las mismas razones puede adicionarse después de la fermentación y hasta un mes antes del embotellado, cada vez que el vino entra en contacto con el oxígeno (trasiego, filtración, refrigeración…).
Tanino condensado constituido principalmente por monocatequinas obtenidas por purificación de un extracto de pepitas de uva blanca sin fermentar. Muy eficaz para la estabilización de la materia colorante, se recomienda su uso en las primeras etapas de la fermentación alcohólica y durante la fase de microoxigenación que precede a la fermentación maloláctica.
Mezcla de taninos condensados, muchos de ellos extraídos de madera de árboles de frutos rojos. Estos taninos proantocianidínicos enriquecen el vino con precursores aromáticos responsables de las notas de bayas y frutos rojos. Durante la fermentación primaria, estos precursores pueden ser liberados por cepas de levadura (EnartisFerm Red Fruit, ES488, Q5 y ES454) que presentan intensa actividad ß-glicosidasa. Gracias a su liberación, el vino se enriquece en aromas frutales que completan los aromas varietales y los producidos durante la fermentación.
EnartisTan V (Vinificación) es un tanino condensado muy reactivo, diseñado específicamente para la estabilización colorante de los vinos tintos durante la fermentación. Se extrae con agua a partir de pepitas de uva no fermentadas que contienen una alta concentración de catequinas de bajo peso molecular. Reacciona rápidamente dando lugar a productos de condensación con las antocianinas libres, lo que conduce a una estabilidad colorante duradera.
Tanino condensado de semilla y madera de especies exóticas, levadura inactivada, tanino elágico, tanino gálico. Cuando se adiciona en la estrujadora, EnartisTan Color proporciona una protección antioxidante inmediata a las antocianinas y moléculas aromáticas. Los taninos de pepitas de uva presentes en la mezcla aseguran la condensación de la fracción de antocianinas, que forman pigmentos colorantes estables responsables del color brillante y joven. La adición de EnartisTan Color estimula la producción de tioles por parte de la levadura, mejorando así los aromas especiados y a frutas negras.
EnartisTan XC es un tanino rico en monocatequinas desarrollado para aumentar la estabilidad del color en vinos tintos jóvenes y rosados. Es extremadamente eficaz en la creación de co-pigmentos con antocianinas libres del mosto. Los complejos colorantes formados de esta manera son más resistentes a la oxidación, más solubles en el mosto/vino y disponibles para reacciones de condensación con los taninos de la uva.