Estabilización coloidal y del color | Enartis

Maxigum® Plus

Maxigum ® Plus es un estabilizante constituido por goma arábiga procedente de Acacia Verek y manoproteínas. Gran estabilizante de la materia colorante e impacto positivo en el sabor del vino. La goma arábiga tiene un proceso especial de filtración que mejora su filtrabilidad. Las manoproteínas refuerzan la acción de la goma en la interacción con los polifenoles minimizando la astringencia, y mejorando en el volumen y el dulzor en boca, así como en la complejidad aromática.

 

Maxigum®

Maxigum® es una solución líquida de goma arábiga obtenida a partir de Acacia Verek. Debido a su alto peso molecular y su estructura altamente ramificada, Maxigum® es extremadamente eficaz para prevenir la precipitación de las sustancias colorantes de los vinos listos para embotellar. También mejora las características sensoriales del vino al aumentar la estructura y sensación en boca y reducir la astringencia. El anhídrido sulfuroso contenido en esta preparación garantiza su estabilidad microbiológica, por lo que puede añadirse después de la microfiltración.

Citrogum® Dry

Citrogum® Dry es la forma granulada de Citrogum®. El especial proceso de granulación permite que esta goma arábiga, libre de impurezas, se disuelva rápidamente tanto en agua como en vino sin formar grumos. Cuando se disuelve, las propiedades de Citrogum® Dry (bajo contenido de calcio, claridad de la solución, características sensoriales y estabilizadoras, filtrabilidad) son similares a las del líquido Citrogum®. Las aplicaciones son por lo tanto las mismas.

Citrogum®

Citrogum® es una preparación de goma arábiga clara, casi incolora, con un bajo contenido de calcio. Citrogum® se recomienda para el tratamiento de vinos listos para embotellar. Integra el contenido coloidal del vino, mejorando su equilibrio, características organolépticas y estabilidad, principalmente tartárica. Mejora el aroma, reduce el amargor y la astringencia y aumenta la suavidad y el cuerpo. La baja capacidad de colmatación de las membranas que presenta Citrogum® (¡es la goma más filtrable del mercado!), la pureza y la estabilidad microbiana aseguran que se pueda añadir sin problemas en cualquier fase del proceso de preparación para el embotellado. El anhídrido sulfuroso presente en la preparación dona al producto una vida útil muy larga y permite su adición directa en el vino, incluso después de la microfiltración, sin ningún riesgo de contaminación microbiana.

Aromagum

Solución líquida de goma arábiga para la estabilización de los aromas del vino. Durante la producción de Aromagum, el proceso de hidrólisis se controla de manera tal que se obtiene una goma que permite intensificar notablemente la percepción de los aromas frutales y mantener las características frescas durante un año o más después del embotellado. Si se usan las dosis recomendadas, tiene solo un efecto muy moderado de colmatación sobre las membranas de filtración y por tanto se puede añadir en el vino antes de la microfiltración.

EnartisGreen Gomma verek

Goma arábiga microgranulada producida a partir de Acacia Verek. Es muy eficaz para la estabilización del color de los vinos tintos y rosados.

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