Quitosano: qué es por qué elegirlo
El quitosano es un clarificante con acción microbicida, capaz de prevenir o interrumpir el desarrollo de numerosas levaduras y bacterias.
El control microbiológico es uno de los factores más críticos en la elaboración de los vinos de calidad. Ante la posible escasez de mano de obra, las prácticas utilizadas para el control de calidad, como la clasificación de la fruta o la utilización de estrategias de protección biológica, serán menos factibles teniendo en cuenta las limitaciones de tiempo y financieras a las que se enfrenta la industria del vino. Las técnicas aditivas para el control microbiológico desempeñarán un papel central en la prevención y el mantenimiento de la calidad del vino. El quitosano es un polisacárido natural sin alérgenos y apto para veganos producido a partir de Aspergillus niger, que muestra diversas actividades bioactivas y antimicrobianas dependiendo de los cambios que sufre durante su proceso de producción.
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Los beneficios de usar nuestros productos
EnartisPro Q
EnartisPro Q es un preparado a base de cortezas de levadura con un alto contenido de manoproteínas solubles y quitosano activado.
Los beneficios de usar EnartisPro Q son:
Color
- Estabilización de polifenoles responsables del color
- Protección antioxidante
Aroma
- Mayor persistencia de los aromas frescos y afrutados
- Aumento de notas aromáticas limpias
Gusto
- Incremento de las sensaciones de suavidad y volumen
- Reducción de microorganismos indeseables
Efectos tecnológicos
- Mayor estabilidad tartárica y proteica.
- Fermentación alcohólica completa y controlada
- Reducción de los efectos de la lacasa
EnartisStab Micro M
EnartisStab Micro M es un preparado a base de quitosano con alta actividad antimicrobiana, que fue creado específicamente para el tratamiento de mostos y vinos turbios.
EnartisStab Micro M reduce el desarrollo y facilita la eliminación de muchas bacterias autóctonas y levaduras que pueden alterar las características organolépticas del vino durante su crianza y/o después del embotellado.
A las dosis recomendadas, su efecto sobre Saccharomyces cerevisiae y Torulaspora delbrueckii es insignificante y no afecta el curso normal de la fermentación alcohólica.
EnartisStab Micro M mejora la clarificación y la filtración del mosto y del vino y aumenta la limpieza aromática al adsorber los olores producidos por los microorganismos contaminantes, como fenoles volátiles y compuestos azufrados.
EnartisStab Micro M no contiene alérgenos y es apto para veganos.
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