Una nutrición equilibrada para asegurar una buena fermentación
¡No se trata solo de NFA! Comprender y utilizar una relación equilibrada entre los diferentes aminoácidos y el nitrógeno inorgánico permite a los enólogos mejorar el perfil sensorial de cualquier vino, evitando fermentaciones lentas o paradas o defectos sensoriales que afectan a la calidad final.
Una nutrición adecuada y equilibrada es fundamental para garantizar una fermentación alcohólica completa y regular. Asegura una producción óptima de biomasa, mejora la composición y el rendimiento de la levadura y conduce a fermentaciones regulares que producen aromas de interés al mismo tiempo que evita la presencia de olores anómalos.
En enología se cree erróneamente que una mayor dosis de amonio favorece el desarrollo de la levadura. Por lo tanto, se agregan grandes cantidades de fosfato de amonio (DAP) en el momento de la inoculación de la levadura. En esta etapa, las grandes adiciones de nitrógeno pueden provocar un crecimiento excesivo de la biomasa de la levadura, generación de calor, pérdida de aromas volátiles y un aumento brusco de la velocidad de fermentación con agotamiento prematuro del nitrógeno. Esto a menudo afecta al metabolismo del azúcar en la levadura y provoca fermentaciones lentas o paradas de fermentación.
Numerosos estudios (de la literatura y de nuestro departamento de I+D) han demostrado que es posible obtener una producción de biomasa equivalente cuando se proporciona una nutrición correcta y equilibrada, independientemente de la cantidad de NFA suministrada. Las levaduras necesitan nitrógeno, aminoácidos, vitaminas, oligoelementos, esteroles, ácidos grasos y oxígeno para producir biomasa y mantener un metabolismo activo.
A partir del estudio de las necesidades nutricionales de las levaduras, Enartis ha desarrollado la gama de nutrientes NUTRIFERM que permite aportar todos los elementos más importantes durante cada etapa de la fermentación para obtener un vino de calidad.
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Productos para una nutrición equilibrada y una fermentación sana de su vino
NUTRIFERM ULTRA
NUTRIFERM ULTRA proporciona una fuente de aminoácidos libres esenciales de absorción rápida, vitaminas como el clorhidrato de tiamina (vitamina B1) y minerales. Se recomienda añadirlo al inicio de la fermentación del vino para estimular la multiplicación de las levaduras y potenciar su capacidad fermentativa. NUTRIFERM ULTRA previene la formación de H2S y ácido acético y aumenta la producción de polisacáridos como las manoproteínas. Ha sido diseñado para ser adicionado directamente en el mosto durante la inoculación de la levadura, sin ninguna disolución previa (Easytech).
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NUTRIFERM AROM PLUS
NUTRIFERM AROM PLUS es una levadura autolisada específica con un alto contenido de precursores de aminoácidos aromáticos libres que la levadura puede utilizar para favorecer la síntesis de aromas secundarios como los ésteres. Aumenta notablemente la intensidad aromática y la complejidad del vino. Gracias a su formulación, se puede añadir directamente al mosto durante la inoculación de la levadura, sin ninguna disolución previa (Easytech).
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NUTRIFERM SPECIAL
NUTRIFERM SPECIAL proporciona DAP y una fuente orgánica de levadura inactivada. Está formulado para favorecer el rendimiento de la fermentación de la levadura hasta el agotamiento completo de los azúcares al prevenir cinéticas irregulares, manteniendo un eficaz transporte de los azúcares y fortaleciendo las paredes celulares de la levadura.
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NUTRIFERM NO STOP
NUTRIFERM NO STOP contiene levaduras inactivadas ricas en factores de supervivencia (esteroles, ácidos grasos de cadena larga, etc.), y cortezas que ayudan a detoxificar el mosto. Ayuda a regenerar la membrana celular de la levadura y mantener su fluidez, previniendo y corrigiendo problemas de fermentación con el fin de asegurar el éxito de la fermentación alcohólica. Recomendado en condiciones difíciles para prevenir o tratar fermentaciones lentas y/o paradas, incluso en casos de paradas de fermentación con niveles muy bajos de azúcar residual.
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