Paradas de fermentación | Enartis

Nutriferm® No Stop

Levadura inactivada rica en esteroles y ácidos grasos de cadena larga. Si se utiliza a mitad de la fermentación, ayuda a mantener la integridad de la membrana de la levadura y, por lo tanto, previene y corrige las anomalías fermentativas. En caso de paradas de fermentación, su uso puede ayudar a reiniciar la fermentación sin la necesidad de otra inoculación de levaduras.

Nutriferm® Advance

El alcohol y las altas temperaturas son los principales factores responsables de las paradas de fermentación. Estos factores provocan la degradación de la membrana celular de la levadura, lo que da lugar a una pérdida de la capacidad para utilizar el azúcar. La adición de Nutriferm® Advance a 1/3 de la fermentación previene las cinéticas irregulares al mismo tiempo que mantiene un sistema de transporte de azúcar eficiente hasta que la fermentación se completa. Este aditivo complejo constituido por cortezas de levadura, fosfato de amonio y celulosa, ayuda a la levadura a tolerar el alcohol y ejerce una acción detoxificante, asegurando así una óptima limpidez del aroma y previniendo la formación de sulfuro de hidrógeno.

Nutriferm® Special

Nutriente complejo a base de nitrógeno inorgánico, tiamina y levadura inactivada. Diseñado para facilitar la primera fermentación y prevenir las paradas de fermentación debidas a causas bioquímicas. Al proporcionar cantidades adecuadas de NFA, vitaminas y sales minerales, garantiza la producción de aromas agradables por parte de las levaduras, así como bajos niveles de sulfuro de hidrógeno y de otras características no deseadas.

Nutriferm® Energy

Nutriferm® Energy proporciona aminoácidos, oligoelementos y sales minerales que se encuentran naturalmente presentes en las células de levadura. La adición de nutrientes y vitaminas es vital en las fases iniciales de la multiplicación de la levadura, cuando elementos externos como alcohol, anhídrido sulfuroso y ausencia de oxígeno aún no han intervenido modificando el metabolismo de la misma y su capacidad para seleccionar nutrientes. El uso de Nutriferm® Energy se recomienda durante la preparación del pie de cuba y durante la inoculación de la levadura. Gracias a sus aportes nutricionales y energéticos, reduce la fase de latencia, previene la formación de sulfuro de hidrógeno y ácido acético y aumenta la producción de glicerol y polisacáridos.

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