Vinificación a base de soluciones de origen vegetal
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PLANTIS: la alternativa a los clarificantes de origen animal
En los últimos años, la investigación vitivinícola en el campo de los clarificantes está cada vez más focalizada en investigar alternativas viables al uso de los clarificantes tradicionales a base de proteínas de origen animal.
DescargarPLANTIS PQ: proteína vegetal potenciada con quitosano
Los principales objetivos que se pretenden conseguir con los tratamientos de clarificación del vino son la limpidez, la estabilización y la eliminación de compuestos fenólicos que pueden aportar al mismo características sensoriales no deseadas
DescargarClarificación del vino previa a la estabilización con ZENITH
Antes de usar coloides para la estabilización tartárica, es necesario asegurar la estabilidad proteica y de color a través de una estrategia de clarificación adecuada.
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¡Llegó el momento de los clarificantes de origen vegetal!
La producción de vino ecológico y vegano ha crecido exponencialmente en los últimos años debido a la mayor demanda de los consumidores de vinos naturales, sin alérgenos, sin proteínas de origen animal y/o sin SO₂.
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Vinos veganos
La demanda de vinos veganos es una tendencia en constante aumento. Los productos de origen vegetal son más seguros para la salud de los consumidores y más sostenibles para el medio ambiente: la producción de coadyuvantes de origen vegetal o microbiológico permite una reducción de las emisiones de CO2 y del consumo de recursos naturales respecto a la producción de los de origen animal.
En Enartis contamos con más de veinte años de experiencia en investigación y aplicación de proteínas vegetales para la elaboración del vino: hoy ofrecemos clarificantes, taninos y polisacáridos de levadura para la clarificación del vino sin uso de clarificantes animales.
¡La innovación para Enartis es una disciplina y una elección estratégica!