Vinos Con Bajo SO2: Enartis Pro Q y Stab Micro M
El SO2 es uno de los aditivos más controvertidos actualmente utilizados en la industria del vino.
Se han hecho numerosos intentos para encontrar alternativas más eficaces y saludables para el consumo humano. Con la reciente aprobación de productos como el quitosano y PVI/PVP, ahora es más fácil reemplazar el dióxido de azufre.
El SO2 lleva a cabo actividades antioxidantes, antioxidásicas y antimicrobianas, pero Enartis puede ofrecer una serie de productos alternativos que proporcionan los mismos beneficios al mismo tiempo que permiten obtener vinos sin o con bajas concentraciones de SO2.
La oxidación del vino es un mecanismo complejo que comienza con la disolución del oxígeno, la activación de este oxigeno disuelto en radicales libres por el cobre y el hierro y la oxidación de los compuestos del vino (polifenoles, etanol, compuestos aromáticos, etc.) por acción de estos radicales libres. Taninos, glutatión, ácido ascórbico, ácido cítrico, quitosano activado, proteína de guisante y copolímeros de vinilimidazol y vinilpirrolidona (PVI/PVP) pueden bloquear esta cadena de reacciones químicas y evitar la oxidación del vino.
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Productos por el vino con bajo SO2
Enartis Pro Q
Composición: quitosano obtenido de Aspergillus niger y cortezas de levadura.
Aplicación: utilizado en fermentación, EnartisPro Q mejora la estabilidad y calidad organoléptica del futuro vino gracias a la acción sinérgica entre sus componentes.
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EnartisStab Micro M
Composición: quitosano activado diseñado para el tratamiento de vinos turbios, donde el contenido de sólidos puede limitar el efecto antimicrobiano del quitosano puro.
Aplicación: en la reducción de las poblaciones de un gran número de levaduras y bacterias contaminantes que pueden estar presentes en el mosto y el vino. También se puede utilizar como una alternativa no alergénica a la lisozima para el control de las bacterias malolácticas.
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Enartis News
Market demand for low SO2 or SO2 -free wine is increasing as winemakers attempt to produce wines suitable for consumers suffering from food intolerances.
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Enartis can give you a series of product alternatives to give the same antioxidant, antioxidasic and antimicrobial activities whilst producing low or SO2 -free wines.
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