Enartis

Javítja a borok derítési hatékonyságát az alkoholos erjedés utáni sérülékeny szakaszban.

Manapság a borkészítés során a termelők egyre nagyobb kihívásokkal szembesülnek, a mikrobiális szennyeződéstől egészen az oxidatív reakciókig. A kitozán hatékony eszköz ezek megoldására.

Mi az a kitozán?

A kitozán az Aspergillus niger-ből kivont kitin deacetilációjából nyert, természetes poliszacharid. A mustban és a borban alkalmazva sokféleképpen használják a borászatban:

Mikrobiális szabályozás	Nehézfémkelátor	Antioxidánsderítő	Tisztító hatás

Megkönnyíti a borok fejtését, javítja a deríthetőséget, és eltávolítja az oxidációt katalizáló fémkationokat, mint a vas és a réz.

Kutatások igazolták, hogy a kitozán csökkenti a mikrobiológiailag fertőzött szőlőből származó Ochratoxin A mennyiségét.

Mi az az aktivált kitozán?

Az Enartis kitozánját egy egyedülálló gyártási folyamatból nyerjük, amely növeli a pozitív töltést, és az érintkezési felületet, fokozva ezáltal aktivitásait.

A normál kitozán (bal) és az aktivált kitozán (jobb) fénymikroszkópos képe.

A kitozán használata a borkészítés során
A legnagyobb segítség a mikrobiális szennyeződés ellen

Az éghajlatváltozás miatti emelkedő hőmérséklet egyre nagyobb szélsőségeket eredményez a szőlő érésében. Ennek következtében magas pH-értékű mustok és borok készülnek, melyek jobban ki van téve a mikrobiális szennyeződés kockázatának (Brettanomyces, Acetobacter, Zygosaccharomyces, Pediococcus, Lactobacillus, and Oenococcus) és ez befolyásolja a végső minőséget is. A pH növekedésével a kén-dioxid antimikrobiális hatása csökken, ami nagyobb adagolást tesz szükségessé. Az Enartis a kén-dioxid alternatívájaként aktivált kitozán alalpú bioprotektív megoldást fejlesztett ki.

Az EnartisStab MICRO M egy aktivált kitozánt tartalmazó termék a mikrobiális szennyeződés teljes körű kezelésére: korlátozza a Brettanomyces, a nem-Saccharomyces élesztők, illetve a must és a bor tejsav- és ecetsav-baktériumainak növekedését, valamint képes késleltetni vagy megakadályozni a biológiai almasavbontást (MLF). Ez nagy segítség megrekedt erjedés esetén a must méregtelenítésében.

Az EnartisStab MICRO M antimikrobiális hatásának értékelése a Brettanomyces növekedése kapcsán.

Kitozán derítőszerként: rendkívül hatékony a prémium minőségű boroknál

A kitozánt széles körben használják derítőszerként mustok és borok derítésének elősegítésére és felgyorsítására. Derítéskor a kitozán – amely egy poliszacharid – diszacharid formájára hidrolizálódik. Miután megtörtént a kitozán hidrolizációja, a derítési aktivitás fokozódik. Az Enartis az aktivált kitozán egyedi tulajdonságait felhasználva számos növényi alapú megoldást fejlesztett ki a különböző célok elérésére – legyen szó akár a mustról, akár a borról.

A PLANTIS AF-Q egy tiszta borsófehérje, amelyet kitozánnal aktiválunk a pehelyképződés és a flotálás vagy az ülepítés fokozására. Ezeknek a vegyületeknek az együttese és a nagy töltéssűrűség teszi lehetővé a maximális reakcióképességet azon fémek eltávolításában, amelyek az oxidációs reakciókért felelősek. Ez az aktivitás növeli a bor eltarthatóságát, frissebbé és tisztábbá teszi azt.

Fehérborban végbement fémcsökkenés %-ban kifejezve. A grafikon a 20 g/hl PLANTIS AF-Q-val, ill. PVI/PVP-vel való kezelés utáni állapotot hasonlítja össze.

Kóstolások összehasonlítása: kontrollminta vs. zselatinos kezelés és borsófehérje plusz kitozán.

Az érzékszervi jellemzők javításában nagyon fontos szerepet játszik az élesztőszármazék és az aktivált kitozán (CLARIL QY) speciális és kiegyensúlyozott keveréke:

• Nagy teljesítmény a polifenolos vegyületek eltávolításában
• Csökkenti a fanyarságot és a keserűséget
• Stabilizálja a színt
• Növeli a szerkezetet, a lágyságot és az egyensúlyt

A CLARIL QY érzékszervi hatása a vörösborra vs. a kontroll és állati alapú derítőszerekre.

Az egyes termékekben megtalálható vegyületek szinergiája javítja az érzékszervi minőséget és növeli a bor eltarthatóságát, miközben megőrzi az aromaprofilt. Ezek a kiváló eredmények a kitozán általi teljesítményfokozásnak köszönhetően érhetők el.