Stresszes körülmények a szőlő és a borász számára is!
A 2024-es nyár megmutatta nekünk, hogy az éghajlatváltozás létezik, nem valami kitalált dolog, a világ egyes területein a „négy évszakot egy nap alatt” éljük át, a szakadó esőtől az alacsony hőmérsékleten, hőhullámokon át az extrém szárazságig. Nagyon sok ágazatot érint, de jelenleg a mezőgazdaság néz szembe a legnagyobb kihívásokkal.
A borágazat sem mentes a fent problémáktól, az idei évjárat nagyon változatosnak ígérkezik: a világ egyes részein az eső okozta károkkal és az ebből következő mikroorganizmusok elszaporodásával kell megküzdeni, míg máshol az aszály okozta károk, és így a termésmennyiség csökkenése okoz gondot.
Ezek a körülmények kellemetlen helyzetekhez vezethetnek a szőlőben, és ennek következtében a borászatban például azzal szembesülünk, hogy magas pH-értékű mustok, cefrék, mikrobiológiai szennyeződésével kell megküzdeni, nem, vagy csak hatalmas energiaráfordítással lehet szabályozni a magas hőmérsékletet, és egyre nehezebben kivitelezhető az antioxidáns védelem , mely segítségével elkerühető az aroma és színvesztés.
A szőlő védelme tehát már a szüret pillanatától kezdve fontos, és a borász beavatkozása elengedhetetlen a minőségi termék elkészítéséhez. A vörösborok készítésénél például a lehető leghamarabb védeni, extrahálni és stabilizálni kell a színt.
Az aroma intenzitásának elvesztése, a színváltozás a tárolás/érlelés során, az idő előtti öregedés és a palackban előforduló kiválások sem a termelők, sem a fogyasztók számára nemkívánatos helyzetek.
A kékszőlő szüret hosszabb időablaka lehetővé teszi mind a fiatal, friss, azonnal fogyasztható, mind a strukturáltabb, hosszú érlelésre szánt vörösborok készítését.
