Minden nap egyre többet tudunk arról, hogy a mannoproteinek és poliszacharidok miként járulnak hozzá a bor stabilitásához és minőségéhez. Számos borász alkalmaz olyan módszereket, mint például az erjesztés előtti hidegáztatás, a macerációs enzimek használata és a finomseprős érlelés, hogy növeljék a borok poliszacharid tartalmát, elősegítve a jobb érzékszervi jellemzőkkel és stabilitással rendelkező borok készítését. Sajnos az olyan tényezők, mint az idő-, a tárolókapacitás hiánya vagy a seprő bomlás rossz aromái, lehetetlenné teszik ezt a gyakorlatot.
Azok számára, akik nem tudják felhasználni a saját borukban és a szőlőjükben természetesen található poliszacharidokat, az Enartis az EnartisPro és Surlì poliszacharid készítményeket kínálja erjesztéshez és bor érlelésre.