A karboximetilcellulóz (CMC) az akácból vagy egyéb fából kivont növényi cellulóz természetes származéka. A CMC a borászatban alkalmazott borkőstabilizáló szerek közé tartozik. Megakadályozza a kálium-hidrogén tartarát kristályok nukleációját és növekedését, megelőzi a kicsapódásokat a palackozást követően. Vegyi összetételének köszönhetően a CMC-t magas oldhatóság jellemzi, ez megkönnyíti a bor kolloid rendszerébe való integrációját anélkül, hogy jelentősen megnövelné a szűrhetőségi mutatót. A karboximetilcellulóz erős reakcióba lép a fehérjetartalmú anyagokkal, különösen a lizozimmel, és zavarosságot, kicsapódást okoz. A CMC-t tartalmazó termékek használata előtt győződjön meg arról, hogy a bor fehérjestabil-e, nem tartalmaz-e lizozimet és nem kap-e a továbbiakban lizozimmel történő kezelést.