A mannoproteinek a borban természetesen előforduló stabilizálószerek. Az élesztő sejtfalának hidrolízise során szabadulnak fel, és javítják a borok érzékszervi tulajdonságait. A borászatban a mannoproteinek használata lehetővé teszi az eredetileg jelen lévő aromás vegyületek stabilizálását, a színstabilitás javítását a polifenolos vegyületekkel való kombináció révén, növelik a borok lágy ízérzetét, valamint a fehérje és a borkő kicsapódásának megakadályozását a fehér-, vörös- és rozéborokban.