Enartis

Saccharomyces A Saccharomyces élesztőket, köztük a Saccharomyces cerevisiae-t, kifejezetten a bor alkoholos erjedésének befejezésére választják ki, mivel képesek a cukrokat alkohollá alakítani. Minden gramm cukorból 0,62 gramm alkohol keletkezik. Ezek a borerjesztő élesztők nemcsak a cukrokat alakítják át, hanem a bor ízprofilját és összetettségét is befolyásolják. A Saccharomyces élesztők hozzájárulnak a másodlagos vegyületek, például aromás vegyületek, glicerin és mannoproteinek képződéséhez, amelyek alapvető elemek a bor érzékszervi profiljának meghatározásában. Az egyes élesztők borkészítéshez történő specifikus kiválasztása lehetővé teszi a borász számára, hogy meghatározza a bor típusát és a kívánt tulajdonságokat. A Saccharomyces borászati élesztők képesek elviselni a különböző erjedési hőmérsékleteket és a keletkező alkoholt, így biztosítva a mustban lévő cukrok teljes elfogyasztását. A stresszes körülményekkel szembeni ellenálló képességük miatt ezek az élesztők nélkülözhetetlenek az alkoholos erjedéshez, valamint a klasszikus és a Charmat módszerrel történő második erjesztéshez is. A Saccharomyces borászati élesztők megkülönböztető jellemzője, hogy képesek az erjedést ellenőrzött módon lefolytatni, minimalizálva a kellemetlen anyagok termelődését.