Affinamento: Polisaccaridi, Tannini e Legni alternativi
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Legni Alternativi: quando il vino è una scelta di stile
Un uso corretto dei legni alternativi non solo migliora la qualità del vino e lo rende più gradito al mercato dei nuovi consumatori ma allo stesso tempo ne riduce i costi e i tempi di produzione. Gli alternativi della gamma Incanto – chips, ministaves e alternativi solubili – offrono all’enologo il pieno controllo dell’uso del legno e la possibilità di creare vini dallo stile unico e inconfondibile.
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Tannini: natura, origine ed effetti enologici
I tannini, al pari degli anticorpi nel mondo animale, hanno la funzione di proteggere le piante da aggressioni esterne. Per garantire protezione da un ampio numero di microrganismi, l’evoluzione ha portato all’origine di tannini diversi per composizione e struttura chimica.
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Aumenta la protezione antiossidante e la longevità del vino
SURLÌ KPA VL è un preparato liquido a base di mannoproteine e poliaspartato di potassio (KPA). Usato in pre-imbottigliamento amplifica le sensazioni di cremosità e volume al palato, valorizzando il profilo organolettico del vino.
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INCANTO NC WHITE
Miscela di tannini e lievito inattivato creata per riprodurre gli effetti di un trattamento con chips di legno di quercia francese non tostato: maggior pulizia olfattiva, favorisce note fruttate e floreali, apporta volume e struttura.
DownloadINCANTO NC CHERRY
Miscela di tannini ellagici e lievito inattivato creata per riprodurre gli effetti di un trattamento con legno di ciliegio: aumenta la protezione antiossidante, migliora la stabilità del colore e attenua le note erbacee e di ridotto a favore di sensazioni di volume e morbidezza.
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SURLÌ KPA VL
Preparato liquido a base di mannoproteine e poliaspartato di potassio (KPA): aumenta la protezione antiossidante e la longevità del vino, amplifica le sensazioni di cremosità e volume al palato.
DownloadSURLÌ VELVET
Derivato di lievito ricco in mannoproteine: aumenta la complessità e l’intensità aromatica, il volume e la persistenza gustativa e, nei vini rossi, attenua l’astringenza.
DownloadLegni alternativi
I legni alternativi della gamma INCANTO di Enartis offrono all’enologo il pieno controllo dell’uso del legno e la possibilità di creare vini dallo stile unico e inconfondibile.
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