Chitosano attivato: cos’è e perché sceglierlo
l chitosano è un chiarificante ad azione microcida ed è in grado di limitare lo sviluppo di numerosi lieviti e batteri
La contaminazione microbiologica e le sue conseguenze costituiscono uno dei maggiori pericoli per la qualità del vino. Studi recenti evidenziano la possibilità di eliminare i microrganismi indesiderati con l’uso di chitosano.
Prodotto per deacetilazione parziale della chitina, il chitosano è un polisaccaride cationico che interagisce con un ampio spettro di microrganismi, ne altera la permeabilità della membrane cellulare e ne blocca la crescita. Al contrario dell’anidride solforsa, il chitosano non è allergenico e la sua attività antimicrobica è poco influenzata dal pH del vino o del mosto.
L’adattamento ai cambiamenti climatici è forse la sfida più grande del 21esimo secolo, diventa quindi essenziale capire come proteggere mosto e vino. Per questo motivo, Enartis ha creato EnartisStab Micro M, prodotto unico, a base di chitosano attivato attraverso un processo brevettato che, aumentandone la carica positiva e la superficie di contatto, ne amplifica l’azione antimicrobica.
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APPLICAZIONI
Prodotto a base di chitosano attivato ottenuto da Aspergillus niger e scorze di lievito ricche in β-glucani, EnartisStab Micro M è stato creato per il trattamento di mosti e vini torbidi dove la presenza di solidi limita l’effetto microcida del chitosano puro. Durante la produzione, l’attivazione con acidi organici aumenta la solubilità e la carica del chitosano. Le scorze di lievito purificate presenti nel formulato amplificano l’effetto antimicrobico in mezzo torbido.
EnartisStab Micro M è un chiarificante selettivo privo di allergeni che può essere usato sull’uva o durante la fermentazione alcolica per eliminare microrganismi indesiderati come lieviti non-Saccharomyces, Brettanomyces, batteri lattici e batteri acetici.
Enartis Stab Micro M può essere utilizzato
• Per prevenire lo sviluppo di microrganismi dannosi durate il processo di vinificazione
• Per prevenire l’incremento di acidità volatile durante la macerazione prefermentativa e la fermentazione alcolica
• Come alternativa vegana e priva di allergeni al lisozima
• Ritardare o impedire la fermentazione malolattica
• Produzione di vini senza o con basso contenuto di anidride solforosa
• Controllo microbiologico in caso di fermentazioni stentate o di arresti fermentativi
• Controllo microbiologico di vini base spumante
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Il chitosano è un chiarificante ad azione microcida ottenuto per deacetilazione della chitina-glucano, un polisaccaride estrattoda Aspergillus niger. Il chitosano di Enartis è ottenuto con un processo produttivo unico che ha l’obiettivo di aumentare la carica positiva e ampliare la superficie di contatto. Il chitosano così “attivato” possiede un miglior effetto antimicrobico ed è in grado di prevenire o arrestare lo sviluppo di numerosi lieviti e batteri: Brettanomyces e Acetobacter, Zygosaccharomyces, Pediococcus, Lactobacillus ed Oenococcus.
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