Come prolungare la shelf-life del vino dopo la fermentazione
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Perdita di aroma e freschezza nel vino?
La grande distribuzione che impone la legge dei grandi numeri e del just-in-time, insieme all’innalzamento della temperatura che aumenta i livelli di pH, riduce l’acidità e brucia gli aromi, sono due condizioni che portano a produrre vini dotati di scarsa longevità e tendenti all’invecchiamento precoce.
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Il pH è il regista del vino
Come gestire le conseguenze dell’aumento del pH nella vinificazione?
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Come prolungare la vita del vino
Come si può mantenere un vino fresco, giovane e seducente fino all’imbottigliamento?
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Prevenire l’ossidazione del vino grazie a HIDEKI
L’ossidazione del vino avviene per azione dei radicali liberi, potenti ossidanti formati a partire dall’ossigeno per azione di rame e ferro. I tannini possono limitare il processo di ossidazione chelando i metalli e reagendo direttamente con i radicali liberi.
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EnartisTan SLI
Tannino di quercia americana non tostata che, in virtù della sua capacità di chelare i metalli, bloccare i radicali liberi e stabilizzare il potenziale redox, può essere utilizzato in alternativa all’SO2.
Scopri di piùCLARIL RF
Chiarificante complesso creato per ridurre il contenuto di riboflavina e prevenire la comparsa del gusto luce nei vini bianchi e rosati.
Scopri di piùEnartisPro BLANCO
Lievito inattivato ad elevato contenuto in mannoproteine immediatamente solubili per vini più freschi, morbidi e con volume al palato.
Scopri di piùHIDEKI
Strumento di protezione del vino composto da tannini dotati di un ottimo effetto antiossidante e di un’elevata capacità di interferire con le proteine funzionali delle cellule dei microrganismi (attività batteriostatica).
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