ENGINEERED & INTEGRATED WINEMAKING PROCESS (EWP)
Engineered & Integrated Winemaking Process è il framework integrato attraverso cui Enartis porta sul mercato un nuovo modo di governare il processo enologico, alimentato dalle competenze specialistiche di Winegrid e Parsec.
EWP è un modo di interpretare la vinificazione come un insieme di processi, gestito in modo continuo e adattivo: un framework in cui dato, interpretazione e azione sono connessi in un unico flusso continuo, a supporto dell’enologo nel governo del processo.
Un framework basato su competenze integrate
EWP funziona perché ciascuno dei tre brand mantiene la propria identità specialistica e contribuisce con il proprio asset distintivo:
- Enartis → soluzioni integrali per tutto il processo enologico, dalla fermentazione all’imbottigliamento
- Winegrid → dati precisi, stabili e affidabili generati da sensori innovativi
- Parsec → sistemi intelligenti per la gestione predittiva e adattiva del processo produttivo
I tre brand non si sostituiscono e non si sovrappongono: lavorano in continuità, ed è in questa continuità – più che nella semplice somma delle tecnologie – che risiede il valore di EWP.
Comprendere e governare un processo continuo
La vinificazione è un processo continuo, dalla ricezione delle uve fino all’imbottigliamento, in cui ogni fase evolve e influenza la successiva.
Gestire questa complessità richiede una comprensione costante del processo. EWP nasce per affiancare l’enologo nella lettura di ciò che accade lungo tutte le fasi della vinificazione, supportando decisioni più consapevoli nel momento in cui risultano realmente necessarie.
Dal framework alle applicazioni
EWP è un framework applicabile a diverse variabili del processo enologico. Ogni applicazione lo rende concreto, concentrandosi su una specifica variabile e gestendola in modo continuo e integrato.
La prima applicazione sviluppata all’interno di EWP è la nutrizione bilanciata del lievito durante la fermentazione alcolica.
La nutrizione come variabile di processo controllata
La nutrizione è una variabile che influenza il comportamento del lievito lungo tutta la fermentazione: disponibilità, forma e tempistica dei nutrienti, insieme alla gestione dell’ossigeno, incidono direttamente sul metabolismo del lievito, sulla cinetica fermentativa e sulla stabilità complessiva del processo. La gestione della nutrizione richiede quindi un approccio continuo e adattivo.
L’utilizzo frazionato e progressivo dei nutrienti, reso possibile dal dosaggio automatico integrato nel framework EWP, consente di evitare aggiunte manuali standardizzate e di migliorare l’efficienza fermentativa e la qualità del vino.
La gestione della nutrizione del lievito diventa così una variabile di processo controllata e proattiva, permettendo di:
- migliorare la regolarità della fermentazione
- ridurre il rischio di rallentamenti, arresti o deviazioni fermentative
- ottimizzare l’uso delle risorse energetiche e della manodopera
- contribuire a un processo produttivo più sostenibile
Le soluzioni EWP per la nutrizione
L’applicazione della logica EWP alla nutrizione del lievito si realizza attraverso l’integrazione di tre soluzioni complementari, una per ciascun brand del framework.
NUTRIFERM - la dimensione nutrizionale (Enartis)
La gamma NUTRIFERM fornisce al lievito ciò di cui ha bisogno per sostenere la fermentazione in modo regolare e controllato.
NUTRIFERM ULTRA L – nutriente organico liquido, 100% autolisato di lievito con nutrienti in forma altamente assimilabile (da ceppo selezionato sviluppato con CERM). Apporta amminoacidi essenziali, fattori di sopravvivenza (steroli e acidi grassi insaturi), vitamine e sali minerali.
NUTRIFERM VIT L – nutriente inorganico liquido a base di fosfato biammonico (DAP), ad elevata disponibilità di azoto ammoniacale.
WINEPLUS – la dimensione del dato (Winegrid)
I sensori Wineplus di Winegrid generano dati precisi, stabili e affidabili in tempo reale, direttamente dalla vasca di fermentazione. Misurano densità e temperatura del mosto in real-time con elevata accuratezza, senza richiedere calibrazione, e algoritmi avanzati interpretano le curve di fermentazione per prevedere i momenti chiave del processo.
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EVO2FERM – la dimensione del controllo adattivo (Parsec)
EVO2Ferm di Parsec è il sistema stand-alone che trasforma i dati in interventi misurati. Regola l’apporto di nutrienti organici, inorganici e ossigeno nelle diverse fasi della fermentazione, con dosaggio automatico calibrato sui momenti di reale necessità metabolica del lievito.
Approfondisci la nutrizione in EWP
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